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草菇保鲜新技术研究及褐变机理初探.pdf
2822009．V01．30,No．04 良晶科孛 ※包装贮运
草菇保鲜新技术研究及褐变机理初探
荣瑞芬，叶磊，李丽云
10001
(北京联合大学师范学院，北京 1)
摘 要：为延长草菇货架期，采用温度、防褐变试剂、包装方式和草菇成熟度四因素二水平正交试验设计以，
通过对草菇过氧化物酶和多酚氧化酶活性分析，研究草菇贮藏保鲜技术及褐变机理。结果表明：草菇最适贮温为
13℃。采用八成成熟度、13℃贮温、不同包装方式和化学保鲜剂处理结合的方法，草菇可保鲜贮藏至少9d；保
鲜袋密封扎口包装，13℃贮藏至少保鲜lld，褐变率54％。草菇保鲜期比已知研究结果延长了5d，大大延长了草
菇的保鲜期。氯化钠、VC、柠檬酸溶液对草菇有一定的防腐、防褐变作用，多酚氧化酶对草菇褐变影响大于过氧
化物酶。
关键词：草菇；保鲜技术；褐变机理
Primary011Preservation and MechanismofVolvariellavolvacen
Study TechnologyBrowning
RONGRui-fellYELei，LI
Li—yun
(Teachers’CollegeofBeijingUnionUniversity，Beijing100011，China)
to
Abstract：Inorder ofVolvariella of
preservationtechnology volvacen，effects
develop storage
its
and ofVolvariellavolvacenonits andsoftrotmtes
method,anti-browningagent(eysteine)concentrationmaturity browning
were effects
of也雠fa觚ODactivitiesof
investigated,and specific peroxidase(POD)andpolyphenoloxidase(PPO)of
VolvariellaPolPac6研tOmakeclearits mechanism．Theres目ultssll讲Ved也a：c也emostmaitable is13℃．
browning storage
temperature
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votvacen．Thelifetime 9 atleast treatmentandto1l sealed
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