花椰菜实用预冷保鲜技术研究.pdfVIP

安徽农业科学，Journal ofAnhuixgi．Sci．2009。37(22)：10667—10669责任编辑常俊香责任校对施债倩 花椰菜实用预冷保鲜技术研究 李国锋1，冯毓琴“，李梅2，王学喜2，王来2 (1．甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070；2．甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃兰州730070) 摘要 对花椰菜各种预冷方式进行了比较。结果表明，差压预冷法预冷效果最好，模拟运输后可最大限度地保持花椰菜的新鲜度，样 品几乎无散花、变黄及腐烂现象。 关键词花椰幕；预冷；堆垛；压差 中圈分类号S609+3文献标识码A 文章编号0517—6611(2009)22—10667—03 OnPractical and forCauliflower Study Pre-coolingStorageTechnology LI etal Scienceand of。]．zughou Guo-feng(Food Engineering A研cultural 730070) College University，I．Anzhou，Gansu severalkinof methodforcauliflower．Theresultsshowedthatthe of Abstract effect Compared pre-cooling pre-coolingpressurepre—cooling of had methodWssthe methodcould thefreshnesscauliflowerafter the ain．t IiO best，this maximallykeep simulatingtransportation，andsamples and scatteringflowers，changingyellowdecay phenomenon． words difference Key Cauliflower；Ire．cooling；Stacking；Pressure 我国水果、蔬菜的种植面积和总产量均居世界第一位， 长途运输后的产品保持良好的新鲜度，预冷是最关键的环 但我国蔬菜生产存在地区性不平衡、运输量大、运输时间长 节。目前，国内外蔬菜预冷方法较多，从中找出适合花椰菜 等问题。由于新鲜蔬菜含有大量的水分，且高温季节采收的 预冷的措施很有必要。笔者采用堆垛、架式、差压3种预冷 蔬菜含有大量的田间热，呼吸作用又较强，所以’冈0采摘的蔬 方法对花椰菜进行预冷处理，以期找到花椰菜预冷的适宜 菜在常温下贮藏、运输时较易失水腐烂，甚至失去食用价 方法。 值…。据测定，田间热约占蔬菜总热量的52％，呼吸热约占 1材料与方法 蔬菜总热量的32％。通常情况下，蔬菜的呼吸作用随温度的 1．1试验材料 升高而增强，在0℃时蔬菜的呼吸作用较弱，因此，低温贮藏 1．1．1供试样品。花椰菜样品于2008年7月19日采自甘 可以有效抑制新鲜蔬菜的呼吸作用，减少贮藏过程中温度波 肃省天祝县无公害蔬菜基地。所采样品无病虫害现象，花球 动对蔬菜品质的影响，较好地保持蔬菜的鲜度。但要想真正 结实美观，横径一般为20—30cm，纵径一般10—20cm，单球 保持蔬菜从采收到销售时的鲜度就必须在产地及时、快速地 重O．5-2．0kg，去除边叶，削去根部。 对其进行预冷处理。 1．1．2 设备。蔬菜架、带孔塑料筐(40个)、塑料薄膜、换气 预冷是在新鲜水果和蔬菜运输、贮藏或加工前迅速除去