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荔枝保鲜分级处理工艺及设备 ●梁健 梁材 (广东省农业机械研究所 广东广州510630) 摘 要综述了荔枝保鲜分级工艺及其成套加工设备，并简要叙述了成套设备中各组成设备的原理、性能。 关键词保鲜 工艺及设备 荔枝 分级 荔枝享有“岭南果王”和“果中珍品”的美誉， l处理工艺 驰名中外，深受广大消费者的喜爱。近年我国荔枝 1．1 分级处理 栽培面积大幅扩展，产量以几何级数剧增。但是由 根据荔枝自身的特点，对其进行保鲜分级处理， 于荔枝本身不耐贮，采后极易产生褐变和腐烂的特 主要解决以下4个问题： 点，造成鲜果销售压力很大，荔枝的丰收大年就是 1)针对荔枝皮薄、肉脆的特性设计，必须避免 果农的头痛大年。要彻底解决这种丰收不增收的局 生产处理过程中机器对物料的损伤，否则加工便失 面，必须对荔枝进行采后加工包装，提高荔枝的附 去意义。因此，在机械设备中各工序的结构细节均 加值。因此，果蔬生产企业迫切需求一套自动化的 需合理设计，使物料自然畅顺在全线运行，不可出 保鲜生产线，以提高生产效率，保证产品质量，降 现机械损伤。 低劳动强度。而且通过保洁保鲜的卫生精美的包装， 2)荔枝的表皮凹凸不平，在生长过程中，表面 可有效地提高荔枝附加值，为出口创汇，增值创收 聚集的大量的泥土灰尘等污垢，既要清洗干净，又 创造有利条件。所以用自动化的保鲜包装工艺来保 不能损伤其表面，具有一定的难度。故必须研制高 证荔枝的产品质量势在必行。 效清洗设备，使物料在清洗过程中尽量避免机械搅 笔者与同事经过长期的摸索与实验，研制出荔 拌、刮刷等容易损伤物料的手段。 枝保鲜分级包装生产线，见如图1。该生产线的处理 3)荔枝的沥水除湿，是实现保鲜包装的前提条 量为5t／h，经过本生产线处理后的荔枝既可以清洗 件，除湿不理想的荔枝在包装后极易出现腐烂现象， 干净表面的赃物，降解部分残留农药，利于保洁，又 难以保存。而且采后的荔枝必须尽快进入冷库保存， 可以除掉其表面的水分，利于保鲜，还能把荔枝按 否则会产生褐变，严重影响卖相及荔枝的品质。所 大小分成3个等级，方便按大小进行包装。 以清洗后的荔枝必须在尽量短的时间内沥水除湿， 1．选果机；2．清洗机；3．振动输送机；4．低温除湿机；5．分级机；6．包装输送带 图l 荔枝保鲜分级生产线总体布局图 ∥困 嘿甏 园 诵一 并放入冷库降温保存。 清洗加工，荔枝经剪枝挑拣后从清洗机水槽前部投 4)荔枝形状一般呈心型，但不同的品种，其外 料处入槽清洗，荔枝在水槽受到在其下剧烈上冒气 形、大小个体不同，而且荔枝皮薄、肉脆，故须选 体爆气和爆气炸开的水花以及拥动的水浪的联合冲 用分级效果好、效率高的分级方式对其进行分级。 击，产生振荡翻滚，并将荔枝粗糙表面的凹凸缝隙 1．2 工艺流程 中的泥土、沙尘等污物爆击振松，冲刷抖动脱落。沉 根据荔枝的特性，荔枝保鲜分级处理的工艺流 入水槽里的刮板网带将受爆气清洗的荔枝从投料口 程如下：去枝一分拣一清洗一低温除湿一分级一包 向前输送，然后由该刮板网带将其捞出水面，提升 装。