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花椒精油用于猪肉保鲜的研究.pdf
中国调味晶
2012年第5期 CHINAcoNDIMEN．r 工艺技术
总第37卷
花椒精油用于猪肉保鲜的研究
江洁芳1，周海钰2
(1．广州市微生物研究所，广州510663；2．华南农业大学农学院，广州510642)
摘要：利用超临界C02萃取获得花椒精油，配比成不同浓度的保鲜荆，对鲜猪肉进行处理，蛄合真空包
装，于o～4℃贮藏，测定肉样的微生物指标对内样新鲜度进行评价，研究其保鲜效果。结果表明：花椒
精油最佳萃取条件为C02流量为20kg／h、萃取压力29MPa、萃取时闯140min、萃取温度37℃，此条
件下花椒精油的得率为9．52％f花椒精油能有效抑制肉类腐败微生物的生长，从而延长冷奔猪肉的保
鲜期，且保鲜效果随花椒精油浓度的增大而加强．
关键词：超临界c02萃取；花椒精油；猪肉；保鲜
中图分类号：TS202．3文献标识码；B
on essentialOilfrOm
Studyporkpreservationby pepper
JIANGJie-fan91。ZHOUHabyu2
MicrobeResearch 510663，China；
(1．Guangzhou Institute，Guangzhou
of China 510642，China)
2．CollegeAgriculture，SouthAgricultureUniversity，Guangzhou
essentialoilobtainedwith critical mixedtO
Abstract：Pepper super CO,extraction，wereproportionallypre-
fivekindsof withdifferentconcentrations．WithvacuunlandstoreatO～
pare multiplepreservations pack
to fresh e-
4℃．the Wasstudied the
porkpreservation bymultiplepreservationsaccording degreeintegrating
0f showed was
valuationof such雒mensuration indexes．ResultsCO,flow
porksamples microorganism
20 vFas29 timewas140 ofessenceoils
kg／h，the MPa，the m_in，the yield
pres temperature眦37℃，the
in meatwas restrained essential
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