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２０14 年 11 月 食品研究与开发 第 35 卷第 22 期 Ｆood Research And Development 专题论述 128 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.22.036 蒲菜的保鲜和加工研究进展 田其英 （江苏食品药品职业技术学院 江苏 淮安 223003 ） 摘 要 ：本文归纳总结了蒲菜采后呼吸作用、多酚氧化酶（PPO ）活性和纤维化进程，温度、气调、涂膜、化学保鲜技术在 蒲菜保鲜中的应用效果以及蒲菜产品加工技术研究成果，并对比分析了各种保鲜技术的特点，展望了蒲菜保鲜和加工 技术发展趋势。 关键词 ：蒲菜；多酚氧化酶；加工；保鲜技术 Research Process on Preservation and Technique of Typha Latifolia TIAN Qi-ying （Jiangsu Food and Pharmaceutical Science College ，Huaian 223003 ，Jiangsu ，China ） ， ， Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The respiration PPO activity and the fibrin course of Typha latifolia after picking the preservation ， ， technique effect on living Typha latifolia including temperature controlled atmosphere coating and chemical reagent ， as well as the research results of product processing technology of Typha latifolia were summarized in this ， article.Then the characteristic of a variety of different preservation technique was contrastd and analyzed the development trend about preservation and processing technique of Typha latifolia has been looked forward to． ； ； ； Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：Typha latifolia polyphenol oxidase processing storage 蒲菜是多年生宿根草本水生菜类 ，属于香蒲科香 1 蒲菜采后劣变机理的研究 蒲属，世界各地均有分布 ，唯我国作为蔬菜食用，产地 采后的蒲菜仍具有生命活性，进行着一系列生理 主要有云南建水、云南元谋、江苏淮安和山东济南的 活动。 这些生理活动与蒲菜品质的劣变有着密切关系。 大明湖。 但其以淮安天妃宫所产蒲菜