原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
蔗糖脂肪酸酯复合膜保鲜甘薯的研究.pdf
第42卷第5期 河南农业大学学报 V01．42NO．5
2008证 10月 ofHenan Oct． 2008
Journal AgriculturalUniversity
文章编号：1000—2340(2008)05—0557一05
蔗糖脂肪酸酯复合膜保鲜甘薯的研究
祝美云，张建威，赵光辉，李 梅，魏 征
(河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002)
摘要：利用蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠和山梨酸钾按照L。(31)正交试验制作了不同配比的蔗糖脂肪酸酯复合膜，
对甘薯进行涂膜保鲜，结果表明，蔗糖脂肪酸酯复合膜的膜特性良好，可有效保持甘薯的感官质量，降低甘薯的
失重率和呼吸速率，减少甘薯可滴定酸含量、可溶性固形物含量和抗坏血酸(Vc)含量的损失；蔗糖脂肪酸酯的
保鲜效果达到显著水平，海藻酸钠和山梨酸钾的保鲜效果显著性不太明显；蔗糖脂肪酸酯复合膜的最佳配比为
蔗糖脂肪酸酯质量分数2％、海藻酸钠质量分数0．4％及山梨酸钾质量分数0．07％．
关键词：甘薯；蔗糖脂肪酸酯；复合膜；涂膜保鲜
255．1
中图分类号：TS 文献标识码：A
ontheSucroseEster Film
Study Compound
SweetPotato
Fresh-Keeping
ZHU Jian—wei，ZHAOGuang—hui，LIMei，WEI
Mei—yun，ZHANG Zheng
ofFoodScienceand
(College Technology，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou450002，China)
and sorbatewereused tothe
Abstract：Sucrose according
ester，sodiumalginatepotassium orthogonal
filmcoat for
of makedifferent sucroseester to sweet
Lo(33)to matching compound potatoes
experiment
showedthatthefilmcharacteristicsofsucroseester filmwas
result compound very
fresh—keeping．The
could the ofsweet therateoflostmass
good．Coatingequally，itkeep sensoryquality potatoes。lower
and ofsweet thetitratableacidofsweet andthelossof
respiratoryintensity poatoes，d
文档评论（0）