蔬菜真空预冷保鲜设备设计探讨.pdfVIP

江西农业学报2008，20(5)：73-74 Acta AgricuhuraeJiangxi 蔬菜真空预冷保鲜设备设计探讨 沈炜 (泛鲜科技设备制造上海有限公司，上海2lxx)30) 摘要：介绍了蔬菜真空预冷保鲜设备的工作原理、设备的系统组成及其运行，以及各组成系统设计的计算方法。 关键词：蔬菜；贮藏；保鲜；真空；预冷；喷淋；制冷 中图分类号-8609．3文献标识码：A文章编号：11301-8581(2008)05—0073—02 Researchon of for of Vacuum DesignEquipmentPre-coolingVegetableby System SHENWei (AllfreshEquipmentManufacturingShanghaiCo．Ltd，Shanghai200030，China) Abstract：The and ofthevaCum for were workingprinciple，constitutesrunning pre—coolingequipmentagriculturalvegetable introducedindetailinthis wdla8thecalculationmethodsofeach in ofthe weredis— paper，as componentsystemdesign equipment cussed． Key 1前言 愈好。而水分蒸发的速度主要取决于体积与表面积之 比，与蔬菜的萎体结构、组织密度、蜡质以及水从果蔬体 蔬菜从田间收获以后，生命并没有结束，仍有呼吸 内向表面移动的速度也有一定的关系。因此真空预冷主 作用，并产生大量的呼吸热，使养料和水分被大量消耗而 要用于生菜、芹菜等比表面积大的叶菜类蔬菜的冷却，通 损失，结果造成凋萎、变色软化、维生素含量减少，表皮易 过改进处理方法，也可用于冷却根菜类蔬菜。 受微生物腐蚀，以致变质。真空预冷是减缓果蔬采摘后 成熟和保证食品质量的极其有效的方法，其特点有：(1) 蔬菜的各种冷却方式中所需时问最短的一种，虽然因蔬 菜的种类不同稍有差异，但一般只需20—30min，不受采 摘时间限制，随时可以处理；(2)处理时间短，水分损失 小，蔬菜不会发生局部干枯而变形；(3)经过真空预冷的 蔬菜鲜度和寿命得到很大提高，可以较长时间储藏和长 途运输。 2蔬菜真空预冷保鲜原理 真空冷却的原理是根据水在不同的压力下有不同 的沸点。如在正常的101．3kPa大气压力下，水在100℃ 图1外置捕水器真空冷却原理图 沸腾；当大气压力为0．626kPa时，水的沸点为O℃左右。 在沸腾过程中，要吸收气化潜热，这个相变热正好用于蔬 3蔬菜真空预冷保鲜设备的系统组成和运行 菜的真空冷却。收获后的蔬菜经挑选和整理，装入打孔 整个真空预冷保鲜设备的组成主要包括：抽真空系 的塑料箱内，然后推人真空箱，关闭箱门，开动真空泵和 统、水喷淋系统、制冷系统等。 制冷机。当真空箱内压力下降至0。626kPa时，水在0 抽真空系统为果蔬预冷提供了必需的真空环境和 ℃下沸腾，需吸收约2497．7 压力要求，真空箱体可以设计成长方体形或圆筒