蕹菜贮藏保鲜研究.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Journal A萌．Sci．201I，39(3)：1508—1509，1522 责任编辑高晓余责任校对李岩 蕹菜贮藏保鲜研究 黄慧福1，潘永贵2 (1．曲靖师范学院生物资源与环境科学学院，曲靖特色食品研究所，云南曲靖655011；2．海南大学儋州校区食品学院，海南儋州571737) 摘要[目的]探讨常温下不同处理蕹菜的贮藏保鲜效果。[方法]采用不同浓度的zn2+结合Na：S0、处理蕹菜，并在0．068Mpa真空 度下渗透20 min，沥干后用PE薄膜小袋包装，于15℃下贮藏。贮藏后l、3、5、7、9d分别测定样品品质和各项生理指标的变化，，[结果] PE薄膜袋包装能起到保持蕹菜水分的作用，经过9d贮藏其失重在5％以内；Zn“对蕹菜绿色保护有一定作用，且zn“离子浓度愈高， 保绿效果愈好，但腐烂增加；Zn“结合Na：s0，处理对维生素C、酸含量影响不大。[结论]综合考虑护绿与腐烂这2个因素，处理4即 200 ms／L的Zn“离子结合200ms／LNa2SO，处理的蕹菜贮藏保鲜效果较好。 关键词蕹菜；保鲜；醋酸锌；亚硫酸钠 中图分类号$668．4文献标识码A 文章编号0517—66ll(2011)03—01508—02 Researchof Forsk and lpomoeaaquaticaStorageFresh-keeping HUANGHui—fuet of ResourcesandEnvironment Normal CharacteristicFood al(CollegeBiological Science，QujingUniversity。Oujing Research 65501¨ Institute，Qujing，Yunnan ． Abstract and effectofdifferenttreatmentonthe Forskatnormal was [Objective]Thefresh．keepingstorage lpom,oeaaquatica temperature the studied．I Forskwastreated mixtureofdifierentZn“concentrationsandNa，SO，．andinfihratedat0．068 Metllod]bo脚eaaquatica by vacuum for20min．after ForskWaS withsmallPE film andstoredat15℃．111e Mpa degree lpo,,Ⅲaaquatica packed plastic draining bags variationof and of weredeterminedafter for film storagel，3，5，7，9d．[Result]PE qualityphysiologiealparameterssamples plasticbags hadbettererieeton moisture Wasless 5％after of／pomonaaquatiz．aForsk。whose than storagefor9 a holding