蚕茧保鲜剂在双孢蘑菇保鲜中的应用研究.pdfVIP

中国食用菌2007，26(5)：53～55 IssN1003—83lO cN53一1054／Q 0F EDIBI卫F1JNGlCmNA 蚕茧保鲜剂在双孢蘑菇保鲜中的应用研究 章伯元， 包立军 (苏州大学园林园艺系， 江苏苏州215123) 摘要：双孢蘑菇加珍珠岩的蚕茧作为固体保鲜吸附荆．分别在常温、低温、低温MA气调3种情况下进行处理。试验 效应以兢孢蘑菇的组织细胞腱渗透率、褐变度、感官品质进行评定。 关键诵：蚕茧保鲜荆；双艳蘑菇；褐变度；电导率；l苎藏效果 中图分类号：S646．1+1文献标识码：A 文章编号：1003—8310(2007)05—0053—03 双孢蘑菇(^伊r妇“6每印叫)是世界性栽培的重要食用现大量结露，每组保鲜袋上扎4个针眼。每隔一天测定双孢 真菌，然而双孢蘑菇的保鲜一直是制约着蘑菇业发晨的大问 蘑菇的组织细胞膜渗透率、褐变度和鲜度指数。 题。褐变、簿皮、软化、菇柄伸长、菌盖开伞和产生异味． 是双孢蘑菇在贮藏保鲜中出现的主要问题。因此，为了延长 温5℃MA气调(自发气调、下同)。常温组2d后、低温组 双孢蘑菇的货架寿命，提高双孢蘑菇的贮藏运输品质，促进 6d后、低温气调组10d后分别因双孢蘑菇开伞、褐变等因素 我国食用菌行业的健康快速发展，必须研究和吸收国外成功 失去商品性而退出宴验。 的经验和先进的技术，最大限度地延缓双孢蘑菇品质的 1．3测定方法 变化。 1．3．1 组织细胞膜渗透率 笔者曾在枇杷保鲜新技术的研究一文中就蚕茧吸附式保 用蒸馏水冲洗材料2次，吸净表面水分。切取材料19 鲜剂”1对枇杷保鲜效果作过试验，其保鲜效果比较理想。 于洁净试管中，吸取20mL蒸馏水，在静止条件下．于恒温 鉴于此，本文以固体(蚕茧吸附式保鲜荆为主．分3 籍，5℃浸泡24h。用电导仪掼l其初电导值sl。测毕将各试管 个水平，研究其对双孢蘑菇贮藏期间的感官品质和生理变化 盖塞封口，置沸水浴中10min，杀死组织。取出试管用自来 的作用，以获得简便易行的双孢蘑菇保鲜技术。 水冷却至室温，并在室温下平衡lO面n。摇匀．测其终电导 1材料与方法 值显[”。 1．1双孢蘑菇 一s0) 白色品系，由苏州市某蘑菇生产基地提供；双孢蘑菇采 s0=蒸馏水电导值… 收后直接送至实验室。除去残留的培养基与污染物，拣选新 1．3．2 褐变度 鲜色白、无黑斑、不开伞、无病虫害及霉变、大小适中的健 壮菇。 根据段颖的方法Ⅲ按19：撕nL(样品：蒸馏水)，将蒸馏 000r·m岫以 1．2蚕茧保鲜吸附剂 水沸腾后放人样品，约30s后冷却，充分研磨。用l 蚕茧在100℃以下烘干，水分含量11％；将桑蚕茧纵 向剖开，取出蚕蛹及蜕皮；然后将干净的珍珠岩稍稍烘干后 的值。 装入桑蚕茧中；再用蜡将桑蚕茧切口封好．备用。 1．3，3 鲜度指数 本试验分为常温、低温、低温MA气调”13组，每组分 根据张剑峰“町的方法稍加修改，鲜度指数划分为5个 含固体保鲜吸附剂与不含固体保鲜吸附剂2种情况。 等级，以目测评定。5分