蚕茧保鲜剂在蘑菇保鲜中的应用研究.pdfVIP

·贮藏Jm-r· 蚕茧保鲜剂在蘑菇保鲜中的应用研究 章伯元，包立军 (苏州大学周林园艺系，浙江苏州215123) 摘要：试验材料为双孢蘑菇。以加入珍珠岩的蚕茧作为固体保鲜吸附剂，分别在常温、低 温、低温MA气调3种情况下进行处理。试验效应以蘑菇的组织细胞膜渗透率、褐变度、感官品 质进行评定。 关键词：蚕茧保鲜剂；蘑菇；褐变度；电导率；贮藏效果 中图分类号：s646．1+1；S 双孢蘑菇(Agaricusbisporus)是世界性栽培的重要黑斑、不开伞、无病虫害及霉变、大小适中的健壮菇。 食用真菌，占食用菌总量的70％左右，在欧美被认为是 1．2蚕茧保鲜吸附剂 一种特殊的高级营养蔬菜o’2]。双孢蘑菇不仅味道鲜 蚕茧在100。C以下烘干，使其水分含量不超过ll％； 美，而且营养价值非常高口]，它富含蛋白质(约为3．5％)将桑蚕茧纵向剖开，取出蚕蛹及蜕皮；然后将干净的珍珠 及8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸含量丰富(比香菇 岩稍稍烘干后装人桑蚕茧中；再用蜡将桑蚕茧切口封好， 高出2倍多)，双孢蘑菇属于高蛋白、低热量、低脂肪食 备用。试验分为常温、低温、低温MA气调…3组，每组分 物，是特别适合于老年人和儿童的绿色食品。除了具有 含固体保鲜吸附剂与不含固体保鲜吸附剂2种情况。 清热解毒、消炎润肺、健美、健脑等多种功效外，双孢蘑 1．3保鲜方法 菇还可以降低胆固醇、防止动脉血管硬化，对高血脂及 各组蘑菇用聚乙烯塑料筐盛放，每筐(一个试验组) 200 糖尿病患者有一定的食疗作用[4]。 约l g，2棵蚕茧／组。在塑料筐外面套上保鲜袋后， 然而双孢蘑菇的保鲜一直是制约着蘑菇业发展的 将低温MA气调组的2筐袋口扎紧。为防止在薄膜内 d 大问题。褐变、薄皮、软化、菇柄伸长、菌盖开伞和产生 出现大量结露，在每组保鲜袋上扎4个针眼。每隔l 异味，是双孢蘑菇在贮藏保鲜中出现的主要问题。因 测定一次蘑菇的组织细胞膜渗透率、褐变度和鲜度指 此，为了延长双孢蘑菇的货架寿命，提高蘑菇的贮藏运 d后、低温组 输品质，促进我国食用菌行业的健康快速发展，必须研 (5C)MA气调(自发气调、下同)。常温组2 究和吸收国外成功的经验和先进的技术，最大限度地延 6d后、低温气凋组10d后分90因蘑菇开伞、褐变等因素 缓蘑菇品质的变化。 失去商品性而退出实验。 曾在枇杷保鲜新技术的研究一文中就蚕茧吸附式 1．4测定方法 保鲜剂口3对枇杷保鲜效果作过试验，其保鲜效果比较理 1．4．1组织细胞膜渗透率用蒸馏水冲洗材料2次，吸 rnL 想。鉴于此，现以固体(蚕茧)吸附式保鲜剂为主，分3个 净表面水分。切取材料1g于洁净试管中，吸取20 水平，研究其对蘑菇贮藏期间的感官品质和生理变化的 蒸馏水，在静止条件下，于恒温箱25C浸泡24h。用电 作用，以获得简便易行的蘑菇保鲜技术。 导仪测其初电导值S1。测毕将各试管盖塞封口，置沸水 1材料与方法 浴中10nfin，杀死组织。取出试管用自来水冷却至室温， min。摇匀，测其终电导值S”]。相 Ll蘑菇