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蛋白天然防腐剂在肉类保鲜中的应用进展.pdf
蛋白天然防腐剂在肉类保鲜中的应用进展
蒋佐龙 赵谋明
华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640
摘要：肉类食品的贮藏保鲜自古以来就是人类研究的重要课题。细菌素、鱼精蛋白、溶菌酶等蛋白是天然防腐剂的典型代
表，其在肉类防腐保鲜中应用广泛。阐述了几种蛋白天然防腐剂在肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景。
蛋白质；天然防腐剂；肉类;保鲜
TS202.3 A 1004-874X(2011)21-0100-03
Applicationdevelopmentofnaturalprotein
antisepticsinmeatpreservation
JIANGZuo-longZHAOMou-ming
2011-09-19
作者简介：蒋佐龙(1982-)，男，在职硕士生，E-mailqq.
com
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