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蜂胶涂膜剂研制及其在柑橘保鲜中的应用.pdf
2009年4月
食品保鲜 食品研究与开发 第30卷第4期
143==-
蜂胶涂膜剂研制及其在柑橘保鲜中的应用
魏强华，张娜萍。陈业，罗妤娴。冼健荣
(广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东广州510300)
摘要：采用蜂胶涂膜荆对柑橘进行保鲜处理。通过正交试验法对蜂胶涂膜荆配方进行优化。通过测定柑橘样品的
感官变化、失重率变化及Vc含量的变化，确定柑橘保鲜效果。结果表明：最佳的蜂胶涂膜荆配方为蜂胶浓度l％、明
胶浓度l％、蔗糖酯浓度0．2％，此时柑橘保鲜效果最好，可以有效延长柑橘的货架期。
关键词：蜂胶；柑橘；涂膜；正交试验法
AGENTCONrIAI—INGPROPOLISANDI．ISUSE
PREPARATIONOFTHECOA’I’ING
IN0RANGESPRESERVATION
WEI
Qiang-hua，ZHANGNa—ping，CHENYe，LUOYu—xian，XIANJian-rong
Food Technical
Industry College，Guangzhou
(Dep．ofEngineering，Guangdong
with formulathe
were the of
coatingagent coating
Abstract：Orangespreserved containingpropolis．’Ihe agent
wag the effecton was through
optimizedthroughorthogonalexperiments．r11lepreservativeorangesinvestigated
the the of lossandthe ofcontentofvitaminC．ne
measurementof sensorychange．thechangeweight change
of wag concentrationof wag
formulaincluded：theconcentration l％，the l％，the
optimal propolis gelatin
of the effecton was
concentrationsucroseesterswas0．2％．Under formula．the
optimal preservativeoranges
theshelflifeof wasadded．
best，and oranges
Keywords：propolis；orange；coating；orthogonalexperiments
我国是果蔬生产第一大国。但每年因贮藏不善，果 明胶、蔗糖酯均为食品级。
蔬腐烂变质所造成的损失惊人。因此解
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