蟠桃保鲜技术研究进展.pdfVIP

农产品加工（学刊） 2014 年第 7 期 第 7 期 （总第 359 期） 农产品加工 （学刊） No.7 2014 年 7 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Jul. 文章编号： 1671-9646 （2014） 07b-0080-02 蟠桃保鲜技术研究进展 姚敏丽 1 ， 徐阳阳 2 （1. 泉州华光学院， 福建 泉州 362121 ， 2. 福建农林大学 食品科学学院， 福建 福州 350002） 摘要： 介绍蟠桃的采后生理变化及各种贮藏保鲜方法 。 贮藏保鲜方法包括涂膜保鲜、 化学保鲜、 物理保鲜、 生物保 鲜技术及其他贮藏保鲜方法。 关键词： 蟠桃； 采后； 保鲜 中图分类号： TS255 文献标志码： A doi ： 10.3969/jissn.1671-9646（X ）.2014.07.054 （1. Huaguang College of Quanzhou， Quanzhou ， Fujian 362121 ， China ； 2. College of Food Science ， Fujian Agriculture and Forestry University ， Fuzhou ， Fujian 350002 ， China） The article introduces the post harvest physiological changes of oblate peach and many kinds of storage methods. The storage methods of oblate peach include coating preservation ， chemical preservation ， physical preservation ， biological preservation and other preservation methods. oblate peach ； post harvest ； fresh-keeping 蟠桃是夏季最受欢迎的水果之一 ， 其形状呈扁 腐烂、 果肉 组织崩溃 、 严重 的甚至影响到蟠桃的 平形， 果肉基本为淡黄色 ， 蟠桃的营养非常丰富。 风味。 但由于蟠桃采摘后呼吸的变化属于跃变型， 它的果 早采摘的蟠桃没有后熟期， 其最佳 品质在树上 皮很薄而且汁很多， 再加上蟠桃生产的季节条件， 形成， 早采果不可能再形成优良 品质。 蟠桃不耐贮 它果实的成熟期是夏天中的高温时候 ， 加上果实的 藏， 由于果实采后 出现呼吸高峰， 因此要控制桃果 后熟速度非常快 ， 而且采后的蟠桃容易在贮藏运输 采摘的成熟度 ； 但是如果太迟采摘， 蟠桃的果肉则 过程中， 由于生理性质的变化和微生物感染发生腐 呈现柔软状态 ， 这将会因为机械损伤而影响储 运， 败变质[1] 。 蟠桃是会产生生理后熟期的水果， 并且在 保持果肉的九成熟， 这样能使其有较高的抗冷作用， 稍高温下或存在乙烯条件中的反应很敏感， 如果在 并且还可 以低温贮藏。 采后不能及时进行保险处理 ， 可能室温条件下的果 蟠桃果实会受到酶活