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表面处理对莲藕保鲜的影响.pdf
第1期(总第232期) 农产品加工·学刊 No．1
Academic ofFarmProducts
2011年1月 Periodical Processing Jan
文章编号：1671—9646(2011)01--0082-03
表面处理对莲藕保鲜的影响
康旭，+袁江兰，吴正奇
(湖北工业大学生物工程学院，湖北武汉430068)
摘要：莲藕极易发生褐变和腐败变质，从而失去食用价值，涂膜可以有效地延长莲藕的保质期。研究了酸、化学杀
菌剂等表面处理对莲藕涂膜保鲜效果的影响。结果表明，浓度为0．06~0．07mol／L柠檬酸处理和0．04。0．07mol／L的磷
min，不能有效抑制莲藕褐变，但可以控制其腐败变
酸处理均对莲藕保鲜效果明显；质量分数为2％的H20：处理10
质；CIO：不宜用于莲藕的表面处理；涂膜前用质量分数2％的H202处理，有利于提高莲藕短期贮藏的感官品质，但
会使长期贮藏莲藕变质速度加快。
关键词：莲藕；表面处理；保鲜；化学杀菌剂．
中图分类号：TS205 文献标志码：A doi：10．39691jissn．1671—9646(x1．2011．01．025
AffectofSurface onLotusRootPreservation
Processing
‰Ilg
Xu，Yuan皿mgl肋，WuZhengqi
of of
(CollogeBioengineering，HuboiUniversityTechnology，Wuhan，Huboi430068，China)
Abstract：lotus brownand result
rootbecomes itsedible Call
degenerationeasily．鹅alosing value．Coatingdehypreservation
oflotusroot this ofsur‰etreatmentsucha．s acidsandchemieMbactericidesonlotusroot
period effectively．Inpaper,affect
isstudied．Theresults that0．06-0．07mol／LcitricacidtreatmentandO．04～O．07moi／L
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not lotusroot Cancontrolits dioxideisnot to with
suitabledeal lotus
suppress browning，but decay，chlorine
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