西兰花贮藏保鲜技术研究.pdfVIP

莱阳农学院学报990208 莱阳农学院学报 JOURNAL OF LAIYANG AGRICULTURAL COLLEGE 1999年　第16卷　第2期　Vol.16 No.2 1999 西兰花贮藏保鲜技术研究 位绍文 宫明波 于遒功 郑学勤 江志训 摘要　从温度、包装材料、保鲜剂等方面试验入手，提出贮藏西兰花的最佳温度为0℃, 用0.04mm的保鲜袋包装，辅以噻菌灵烟剂贮藏西兰花2～2.5个月；失重小于1%，花球 表现为青绿色，切口鲜度正常；商品率达95%～99%。 关键词　西兰花； 温度； 包装材料； 保鲜； 保鲜剂 中图分类号　S635.3 Research on the Technology of Storage and Preserving Freshness in Sprouting Broccoli (QingDao Agricultural Institute) Abstract　 commodity rate was 95%～99%. Key words　 preserving freshness 常温下花蕾呼吸活跃极易开放、黄化及鲜度迅速下降，从而严重影响产品价值。1995年 笔者首先进行了不同温度下西兰花的贮藏效果对比试验，研究了西兰花在不同温度下 贮藏保鲜期限。试验表明，0℃可以较好地保持西兰花的外观品质，提高其贮后的商品 性。1996年笔者在选择适宜温度基础上进行了包装材料的研究。试验表明，应用 0.04mm的薄膜袋包装，降低了西兰花的呼吸作用，减少乙烯生成量，满足了西兰花贮 藏期的气体条件。随着时间的延长，各种病原菌的繁殖使花球上产生一些霉点，应用 噻菌灵烟剂进行熏蒸处理，可以有效地抑制病原菌繁殖，提高保鲜效果。 1　材料与方法 　　试材选自本所的试验田，以日本品种夏士达（シャツタ）为试验材料。采收时间 file:///E|/qk/lynxyxb/lynx99/lynx9902/990208.htm（第 1／6 页）2010-3-23 4:00:16 莱阳农学院学报990208 选在清晨，采收时用左手握住花球，一刀切下，使切面平整，尽量减少花梗损伤。花 梗长一般14cm左右，保持3～5片小叶。采后花球甩干露水。先花球紧密，花蕾大小适 中的花球。采用直接进入0℃库预冷24h后进行不中试验处理。分别测定有关指标： 　　绿球率测定： 绿球率=绿球个数/总个数×100% 　　霉球率测定： 霉球率=霉球个数/总个数×100% 　　黄球率测定： 黄球率=黄球个数/总个数×100% 　　Vc测定以2-6二氯淀粉法，气体成分以奥式气体分析仪测定。 　　温度处理： 即0℃、5℃、10℃、15℃、20℃（常温不预冷)，每处理15个花球，3次 重复，定期测定CO 、O 浓度、黄花率、失重率、叶绿素及维生素C。 2 2 2　结果与分析 2.1　西兰花在不同温度下的贮藏效果 2.1.1　不同温度条件下贮藏外观品质的变化　不同温度下对西兰花的外观品质影响结果 见表1。 表1　不同温度下的外观品质比较　　 贮藏期（d） 温度（℃） 绿球率（%） 黄花率（%） 霉球率（%） 切口鲜度情况 7 0 100 0 0 正常　　 　 5 100 0 0 正常　　 　 10 96 10 0 正常　　 　 15 70 20 10 部分霉变 　 20 0 100 100 全部霉变 15