西兰花采后贮藏保鲜技术研究进展.pdfVIP

270 2014,V01．35,No．07 食品科学 ※专题论述 西兰花采后贮藏保鲜技术研究进展 程顺昌，魏宝东，熊振华，纪淑娟枣 (沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866) oleracea 摘要：西兰花(BrassicaL．)在我国已有上千年的栽培历史，是一种具有较高经济价值的特色蔬菜，西 兰花花球属于繁殖器官，采收时生理代谢旺盛，常温下，容易开花、失绿和失水，I--．2 d丧失商品价值，近年来国 内外学者对其贮藏保鲜技术进行深入的研究和实践，收到了较好的贮藏效果。本文介绍西兰花花球采后贮藏特性， 重点阐述目前国内外有关西兰花花球采收贮藏保鲜技术研究进展，保鲜技术主要包括物理保鲜技术(低温贮藏、 紫外线及光照处理、气调贮藏、热激处理和静电雾化等)和化学保鲜技术(1-甲基环丙烯处理、乙醇处理、涂膜处 理、激素处理等)，并对未来西兰花保鲜技术的发展方向进行展望，以期为西兰花贮藏保鲜提供参考。 关键词：西兰花；贮藏；保鲜；商品价值 RecentAdvancesin forPostharvestand Technologies PreservationofBroccoli Storage CHENG Shun-chang，WEIBao．dong，XIONGZhen-hua，JIShn-juan木 ofF00d 1 (College Science，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang10866，China) oleraceabeen inChinaforalmost1 000 asa Abstract：BroccoH(BrassicaL．)has grown years specialtyvegetablecrop with economicvalue．Theflowerheadisthe of maintains and high reproductiveorganbroccoli，which vigorousphysiology metabolismandis toblossomandlosethe colorandwater atambient easy green duringpostharvest temperature，thus storage its in1-2 and value forbroccolihavebeen losingcommodity days．Recentlystorage preservationtechnologies developed and Chineseand researchers．Inthis characteristicsofbroccoli practiced by foreign sat