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2001年第11卷第2期 塑料包装 蔬果保鲜包装技术 田 世平 (中国科学院植物研究所) 包装是产品转化成商品的重要组成 采后仍在呼吸，进行着旺盛的生命活 部分，它具有包容产品，保护产品，宣传 动。果实采摘前在树上呼吸代谢所消耗 产品等功效。不同产品的包装也因产品 的营养和水分靠树体的树、叶补充，而采 的特性而异。新鲜水果和蔬菜的包装为 后则靠消耗自身的营养和水分来维持生 果蔬产品在采后贮、运、销过程中的流通 命的进程。如果果实采后不及时进行保 提供了极大的方便。包装能保持果蔬新 鲜处理，少则3—5天(草莓，荔枝，龙眼， 鲜，减少损耗，延长货架寿命，吸引和方 樱桃等)，多则10天半月(桃，李，葡萄 便消费者。因此，良好的包装不但有利于 等)就会出现失水萎焉，品质恶化和腐烂 改进农民和销费者之间果蔬产品的运 而失去食用价值。尽管不同水果的生理 输，还能保护和宣传产品。 持性不一样，但采后变色、失水、变味和 以前，由于缺乏适当的包装和冷链 腐烂是共同存在的问题。因此，果实采后 运输，严重阻碍了新鲜果蔬产品的广泛 尽快的降低其呼吸强度，抑制代谢过程， 销售。旺季产品仅在产地散装销售，很少 延缓衰老，减少营养物质的消耗，保持果 考虑卫生和品质的保护，腐烂损失相当 实的抗性和风味品质是所有水果采后贮 严重。据统计，我国2000年的水果总产藏保鲜应该遵循的共同原理。包装处理 也是水果保鲜中的重要环节。新鲜果实 量达7100万吨，蔬菜产量为．1亿吨，是 世界上第一大果蔬生产和销售大国。然 和蔬菜的包装应具备以下功能： 而。有30％左右的水果在贮、运、销过程 1．高效的处理单位：包装作为一个 中损失，其中包装不当是引起的果实腐 高效的处理单位，有利于新鲜的果蔬产 烂损失的原因之一。在销售竞争激烈的 品从田间运输到贮藏库，或作为贮藏和 市场条件下，包装的作用显得越来越重 销售单位。它的大小和规格主要应方便 要。但不同水果和蔬菜对包装的要求也 贮、运、销环节中的搬运。如苹果、梨和柑 因其自身的生理特性及贮、运、销环节中 桔等水果的包装可选用装果10一15公 所遇到的条件而变化很大。 斤的纸箱，既作为运输包装，也是销售单 一、果蔬产品包装的特点 元。 由于新鲜的果蔬产品是一个活体， 2．方便的贮存单位，作为冷藏库的 26 贮藏包装应有足够的强度承受堆叠的压 菜采收后，通过选择、分级等系列化处 力以便充分地利用空间，同时，还应具有 理，去掉了不合格的伤果、病虫害果和多 耐贮藏库里高湿度的特性，一般用塑料 于的叶、枝等不可食材料，再进行包装可 箱或高强度的瓦板纸箱。作为小的消费 节省大量的运输费用。 包装则以塑料薄膜袋或泡沫托盘加保鲜 二、塑料薄膜包装材料及种类 膜，既便于销售和方便贮藏在家庭冰箱 塑料薄膜包装是目前新鲜水果蔬菜 的货架上，又能保护产品的品质。 上应用最广的包装材料。它透明，可以一 3．包装的保护作用：包装可以减少 目了然所包装产品的状况；它保湿，可以 果蔬产品在贮、运、销环节中的损伤，具 减少产品的水分损失，增加新鲜度；它透 有保护作用。包装容器应坚固经得起堆 气，可以起到自发性气调的作用，延长保 积和装卸的碰撞，容器内需要用衬垫、填 鲜时间；它的密封性，可以保护产品不受 塞、托盘或纱纸包以防止与粗糙的表面 污染；以及它低廉的价格，也使得它的应 和果品间的碰撞而造成损伤。因为有伤 用前景十分广阔。但不同水果对包装的 口的果实呼吸强度大，养分损耗快，品质