薄膜包装在果蔬采后保鲜上的应用.pdfVIP

·贮藏保鲜加工· 北方园艺2010(3)：162～165 薄膜包装在果蔬采后保鲜E的应用 李 灿1，饶景萍2，李善菊3 (1．陕西广播电视大学，陕睡西西北农林科技大学园艺学院， 陕西杨凌712100；3．蚌埠学院食品与生物『．程系，安徽蚌埠233030) 摘要：塑料薄膜是一种简便、经济、有效的保鲜材料，薄膜包装的保湿或限气作用在果蔬贮 藏保鲜方面的研究和应用日益广泛。现就薄膜保鲜的作用即减少果蔬贮藏过程中的蒸腾失水， 保持果蔬鲜度；改变贮藏环境中的()2、C()2气体组成，使02浓度降低，C()z浓度升高，从而抑制呼 吸作用，减少代谢损耗；减轻冷敏感型果蔬冷害的发生；在一定程度上防止痛原茵的侵染和再侵 染，降低产品腐烂损耗等几方面进行综述。 关键词：薄膜包装；果蔬；采后保鲜；应用 中图分类号：S609+．3文献标识码：B，，文章编号：1001--0009(2010)03—0162一04 随着塑料制品的产生，利用这些塑料制品对果蔬进 表现出硬挺、饱满、脆嫩的新鲜品质。但果蔬采后极易 行保鲜便开始了最初的尝试。1948年Gebhardt和失水，导致失重率上升，当失重率达到3％～6％时，果蔬 Wright利用早期的塑料袋贮藏草莓，并已意识到塑料袋表面即出现萎蔫．皱缩现象，丧失新鲜状态[2]。进一步 可抑制水分蒸发。并限制气体交换，可通过果蔬的呼吸 研究发现，失水萎蔫不仅损坏果蔬的外观品质，也同果 作用在塑料袋内产生低()2高C()2的气体水平，从而抑制蔬内在的生理代谢如呼吸速率、乙烯生成以及膜结构等 采后呼吸作用和其它生理代谢速度，减少采后损耗LI]。 密切相关，并最终影响着果蔬的成熟、衰老进程o‘4]。试 1955年美国国家研究中心植物生理实验室的马尔赛兰验证明，鳄梨的El失水量同乙烯到来时间成显著的负相 着手研究PE膜对苹果和梨的保鲜作用，并对贮藏环境 关，即失水量越大乙烯峰到来时间越早，贮藏期限越 中的02、CQ变化进行了系统分析。之后，随着化学及短f3]。研究认为这可能与果蔬萎蔫后乙烯合成的前体 塑料加1=技术的发展。塑料袋的可靠性和耐用性得到提 物质ACC含量升高、2仑重要的相关酶ACS和ACO活 性增强有关，萎蔫的香蕉果实中√崛C含量和ACA)活力 高。目前，PE、PVC、PVDC、PVA、OPP等多种包装塑料 已逐步应用在果蔬的贮藏保鲜中。我圈子20世纪70年均高于正常果墨]。Nakano和饶景萍认为．柿在低湿度贮 代开始了各种类型保鲜袋的筛选及贮藏研究，并在苹 藏环境中ACS和觚)基因在柿果蒂处的表达明显高 果、柑桔、葡萄等方面取得显著成果。薄膜包装作为一 于高湿环境，导致低湿环境下乙烯大量合成”一。失水可 种简便、经济、有效的采后处理方法，其保湿或限气作用 引起香蕉卜]、猕猴桃L7j、番茄¨o等果蔬呼吸速率增长、乙 在果蔬采后保鲜方面的研究和应用日益广泛，其保鲜效 烯大量合成，从而降低了果实贮藏期限。失水萎蔫对硬 果主要表现在以下几个方面：减少果蔬采后蒸腾失水， 度影响很大，柠檬、甜椒f4J、猕猴桃J。等失水后硬度下降 降低失重率，保持果蔬鲜度；通过果蔬自发的呼吸作用， 很快。未经薄膜包装的涩柿‘刀根早生，L…、‘尖柿，[10]失 重率高，具有较高的软果率。针对失水胁迫与硬度相关 改变贮藏环境中Q、C(】2气体组成，使(X浓度降低，CQ 浓度升高，从而抑制呼吸作用及其它生理代谢；可减轻 性的研究发现，水分缺失对成熟软化相关的某些酶活性 冷敏感型果蔬采后冷害的发生；结合病虫害防治，可减 影响较大。水分胁迫可使黄瓜PG酶基因的表达增 少采后病原菌的侵染和再侵染，降低产品腐烂损耗。 强LllJ，可使甜椒PG酶活性增强、水溶性果胶升高，加速 l薄膜包装对果蔬贮藏中蒸腾失水的抑制作用 果蔬软化【lj