虾保鲜冰对南美白对虾保鲜效果的影响.pdfVIP

第熬30卷第1期忍 食品研究与开发民叩岍乃司丌蹑 食品保鲜 _==』2D 虾保鲜冰对南美白对虾保鲜效果的影响 陈飞东1．2，戴志远1。王宏海1 摘要：研究虾保鲜冰对南美白对虾保鲜效果的影响。结果表明，虾保鲜冰冰藏样品组保鲜效果明显优于对照组，高 浓度样品组保鲜效果优于低浓度样品组。通过各保鲜效果评价指标的测定，2号样品效果最佳，且南美白对虾虾体 SO：残留量不超标。 关键词：保鲜冰；南美白对虾；S02残留 SI’UDYONPREPAR．nO—Ef’FECTOFI’RESHICEloRWHI’IELEGSHRIMP CHEN Fei-dong垃,DAIZhi-yuanl。WANGHong-hail of 3 (1．InstituteAquaticPrecessing,ZhejiangGongshangUniversity，Hangzhou10035，Zhejiang，China； of 3 2．HangzhouAcademyAgriculturalScience，Hangzhou10024，Zhejiang，China) fresh Abstract：neeffectonwhite of icewasstudied．孙eresultsindicatedthatthe雠sh prepartion legshrimp ice bettereffectthantheblank the concentrationwit}lbettereffectthanthelowc伽一 group group．andhi【sh group centration freshness theeffect second ef- determination，the group．Throughrespectivelyappraisaltarget sample fectswas thewhite residualdidnot allowed． best，also legshrimpbodyS02 exceedthe words：fresh residue Key ice；white legshrimp；s02 近年来，我国对虾养殖业发展迅猛，2006年南美量，达到既能保鲜又能控制SO：残留量不超标的目的。 白对虾养殖面积15．16万hm：，产量约42．78万t，成为 南美白对虾产量最高的国家。在海鲜产品中，虾类以其 1材料与方法 味美及营养价值高而深受人们喜爱【”，但它难保藏，易 1．1材料与仪器 黑变。虾类黑变是由于酪氨酸或其衍生物等水溶性色 1．1．1材料 原物质在酶的作用下被氧化形成黑色素翰。这类酶存在 南美白对虾：购自浙江农都市场鲜活水产品摊位； 于甲壳类动物的血液及头、胸、关节和尾扇等黑变部 虾保鲜冰：由舟山东海岸实业有限公司制冰车间试配、 位，氧气或紫外线是其反应的必要条件131。 制作，经轧冰机打碎后放于实验室冰柜备用。 虾体在贮藏期间的变黑、变质严重影响了其外观 1．1．2仪器 品质和商品价值，因此分析虾类变黑、变质的根本原因， HYC一360药品保存箱：青岛海尔医用低温科技有 采取相应