营养液浸泡绿竹笋的贮藏保鲜技术研究.pdfVIP

56 福童农业料妓 2008年第6期 营养液浸泡绿竹笋的贮藏保鲜技术研究 蕉4 刘发忠1，姚俊森2，张伟光3，黄毅斌3，林永生3，陆 (1．大连米可多国际种苗有限公司116011；2．大连盖世食品有限公司； 3．福建省农科院；4．福建省农科院农业生态研究所) 摘 要：采用营养液浸泡的方法对绿竹笋进行低温保鲜研究。结果表明，采用营养液浸泡、于 d后，绿竹笋感官 2．5℃的冷库中贮藏，并每隔1d浇1次水处理的绿竹笋保鲜效果最好；保鲜30 m∥1009、总糖含量为 评分3．5、失重率9．48％、粗纤维含量0．079％、氨基酸含量6．429 8．77％、蛋白质含量为4．00％。 关键词：绿竹笋；营养液；保鲜 绿竹笋是一种特殊的蔬菜，富含氨基酸(100泥等杂质一切除老化和损伤部分_浸泡在营养液中 g鲜笋中含氨基酸总量约2g)和人体必需的多种微 量元素如Se、Ge等，还具有低脂肪、低糖、多纤置于不同温度的冷库中_÷冷藏。 维的特点，食用后能促进肠道蠕动，帮助消化，去 1．2．2单因素筛选试验①贮藏温度筛选。将浸 积食，防便秘，有预防大肠癌的功效，被誉为保健 泡在营养液中的绿竹笋分别置于相对湿度为(90± 食品。但绿竹笋采收后，其体内会发生一系列的生 理生化变化，致使竹笋纤维素和木质素含量增加， 20d后进行指标测定，以确定绿竹笋的适宜贮藏温 含水量降低，营养成分减少，甚至发生腐烂，严重 度。每处理取绿竹笋10根，1次重复。②浇水频率 影响品质。因此，开展绿竹笋保鲜技术研究具有重 筛选。将浸泡在营养液中的绿竹笋置于3℃冷库中， 要的现实意义。本试验先采用单因素试验筛选出营 以不浇水、每天浇水1次、隔1d浇1次水、逢干 养液浸泡绿竹笋的适宜贮藏保鲜温度和浇水频率， 时(2～3d)浇水1次分别处理，分析补水对绿竹 然后通过正交试验筛选出最佳保鲜组合。现将试验 笋保鲜效果的影响，筛选适宜的浇水频率。每处理 结果报道如下。 取绿竹笋10根，1次重复。 1材料与方法 1．2．3最优组合筛选试验在单因素探索试验基 1．1试验材料 础上，采用三因素三水平￡。(34)正交组合设计 新鲜绿竹笋由福建霞浦县东孚农庄有限公司提 (表1)，分析营养液、浇水频率及温度3因素不同 供。将当天从霞浦采的绿竹笋置于放有冰块的泡沫 水平对绿竹笋保鲜效果的影响。每处理取绿竹笋10 保温箱里运回后，用清水洗去淤泥等杂质，切去老 根，1次重复。 化和有创伤部分的笋头，取200～300g的绿竹笋供 表1 正交优化试验各因素水平设计 试验用。营养液自配。试验用冷库由福建农林大学 保鲜基地提供。 1．2试验方法 1．2．1保鲜工艺流程采笋一预冷鲜笋一洗去淤 收稿日期：2008—08一07 作者简介：刘发忠，男，1979年生，助理园艺师。 通讯作者：陆燕，男，1975年生，高级工程师。 1．2．4测定指标和方法①感官指标参照文献 基金项目：福建省财政厅资助项目(2005Yzl004)；福建省科技 厅项目(2007N0026)；福建省农业科学院科技创新[1]，各感官指标见表2