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营养补充保鲜包装理论及其应用 杨福馨撩溅工学菠412008 摘要针对新鲜果蔬在贮存过程中的腐烂、研究出其腐烂的根卒原因之一是营养损失，当营养成分搠失到一定 程度后，便开始变质和腐烂。研究和试验表明，斑果蔬包装贮存中进行营养补充，便可较好地延缓其腐败速度。 这也就慧操鲜的枧理掰在，本文主甏是对女E工翦螅聚蔬进行珊究，具有缀好静应趸债德。 关键诲贮藏探鲜包装 l问题的提出 过去对食瑟赞佳，特别是兵考生愈的薮鹫食爨 生鲜果躐食晶在贮藏过程孛会发艇一系歹鼙鹣物理 (粜蔬)价值的衡量是以感寓质量和是否有微生物藏琵 化举变化。例如水分的蒸发，糖分的增减(先增加后 虫污染、侵扰等为标准，并不以营养豢的保留来确定。 再减少)，有机酸、淀粉的变化、维生索的损失、色素 实际上，影响感富性状的这些条干牛同样也影响营养素 及势香魏震静失去等。搀绫豹食鑫镰嚣理论建立在赣 的稼存。 生物基础上，强调消灭细菌等微生物是新鲜食品贮藏 保鲜的理论关键是营养的保存。讶养的损失就是 的荧键。也即作为高水分含量的果蔬食品加工前的贮 食鼯的腐败根源，如何将食品营养保存下来，就魁保 藏共建是：萁缀鳜毒生愈，有适应步}爨温度鳇磐吸纛 蟹掰耍簿决懿阉嚣。 新际代谢，有酶的活性，一旦组织受到物理损伤即引 控制温度，杀菌处理及先迸的包装都是围绕着营 起酶化学变化和微生物性的变质，从而很快使其失去 养保存而进行的。保鲜包装中加入保鲜剂，通过保鲜 食用价值一腐败。 技零及工艺，缀鲜包装辫糕等，郭是鼹莓具寿生鑫援 最近我们避过果蔬保鲜豹试验研究缮翔，裁鲜果 动食品的具体方法，其中最关键的是戮在保鲜包装后 蔬蓠养成分的损失同样是聚蔬等新鲜食品变质腐败的 的贮藏期间，使其营养损失最少。由予果蔬类食品具 主要原因。在此基础上，在果蔬贮藏包装中加入舆有 有生禽，震要消耗，其营养难保存。邀就震要挪入营 营箨於充雩#弼豹糅鲜麓，虢磊达到较好的缳鬓毽装效 养斡充剂，这就要求使营养补充裁峦须具有果蔬靛藏 果。 期间所消耗的成分，从而使消耗的营养成分得到部分 2理论研 法 补充，最大限魔地减少其蘩莽损耗，最终延缓其擞命 帮延长赁絮襄。 !：：竺罂：：：兰：： 茎垒量型兰兰 鋈垂鎏熊鋈 上述整个过程，也就是营养补充傈瓣包装鹊过 程。 果蔬类禽品在保鲜包装贮藏中损失或凝补充的营 蓁成分很多，健主要是维生索、氨基酸秘壤份。 营养{}兖镶鲜包装酶方法。就是在传统的贮藏或 兽 包装基础上，加入具有补充营养成分的保鲜剂，通过 一 特定的工艺戚设备使