葡甘聚糖蜂蜡复合液膜对鲜切琯溪蜜柚保鲜研究.pdfVIP

1314ls02-17 2014 年第 27 卷第 2 期 粮食与油脂 51 葡甘聚糖/ 蜂蜡复合液膜对鲜切琯溪蜜柚保鲜研究 赖明耀，兰　润，李雪晖，庞　杰 （福建农林大学食品科学学院，　福建福州　350002 ） 摘　要：该文研究室温（20 ℃）条件下葡甘聚糖/ 蜂蜡（KGM/BW ）涂膜、葡甘聚糖（KGM ）涂膜 及对照组对鲜切琯溪蜜柚贮藏期间主要感观品质和理化性质影响。结果表明：KGM 涂膜，尤其是 KGM/BW 涂膜能降低贮藏期间鲜切柚子的水分损失、抑制呼吸作用、减缓营养物质流失，具有良 好的保鲜效果。 关键词：葡甘聚糖；蜂蜡；鲜切柚子；涂膜；保鲜 Study on fresh-cut pomelo fresh-keeping by konjac glucomannan （KGM ）- beeswax （BW ） composite membrane LAI Ming-yao ，LAN Run ，LI Xue-hui ，PANG Jie （College of food science ，Fujian Agriculture and Forestry University ，Fuzhou 350002 ，Fujian ，China ） Abstract ：The effects of KGM /BW coating ，KGM coating and the control group under the room temperature （20 ℃）on the sensory quality and physicochemical property of the fresh–cut honey pomelo （Guanxi ）during postharvest storage were studied.The results showed that KGM/BW coating ， compared to KGM coating group and the control ，could protect the flesh–cut fruit best during storage from water loss and inhibit respiration as well as preserve the nutritious quality of the honey pomelo fruit. Key words ：KGM ；BW ；fresh–cut pomelo ；coating ；fresh–keeping 1008―9578（2014）02―0051―04 中图分类号：TS206.4 文献标识码：A 文章编号： 琯溪蜜柚（Citrus grandis L.Oskeck Guanxi Pummelo） 报道。 原产于福建省平和县，果实硕大、汁多味美，果肉晶 本实验以鲜切柚子为原料，探讨葡甘聚糖 / 蜂蜡 〔1〕 莹、脆爽化渣，系我国优良柚子品种之一 。鲜切柚 复合液膜对鲜切柚子的保鲜效果，以期为葡甘聚糖 / 子是指新鲜柚子经过分级、清洗、去皮、切分、包装等 蜂蜡复合液膜保鲜应用提供理论基础与实践支持。 一系列工序后，供消费者直接食用的一种新型果蔬加 1 材料与方法 〔2–3〕 工产品 。鲜切柚子具有新鲜、营养、食用方便等优 1.1 材料 点，但鲜切