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蚯蚓提取液对肉品保鲜的作用.pdf
第35卷第5期 湖南农业大学学报(自然科学版) Vbl．35No．5
2009年10月 JournalofHunan Oct．2009
AgriculturalUniversity(NaturalSciences)
文章编号：1007—1032(2009)05．0554．04
蚯蚓提取液对肉品保鲜的作用
李文平，蒋昊，李小广，段柳春
(湖南农业大学动物医学院，湖南长沙410128)
摘 要：采用5、lo、20倍稀释的蚯蚓提取液处理肉样，以灭菌蒸馏水处理为对照，在温度(4．o士o．5)℃冷藏保
存，根据贮藏期间肉样的感官指标、菌落总数、挥发性盐摹氮、pH值及持水性的变化评价蚯蚓提取液对肉样的
保鲜效果．结果表明，蚯蚓提取液对温度(4．0士0．5)℃冷藏保存的鲜肉有较明显的保鲜效果，15倍和10倍稀释液
处理的猪肉保鲜期至少分别达14d和2ld，5倍稀释液处理的猪肉保鲜期至少达28d．
关键词：蚯蚓提取液；肉品；保鲜
中图分类号：TS205．9 文献标识码：A
Effectofearthwormextractonmeat
preservation
LI Hao。LI Liu-chun
Wen·ping。JIANGXiao-guang，DUAN
ofVeterinary，HNAU，Changsha
(College 410128，China)
concentrationsof extractwereusedto meat thentreated
Abstract：Differentearthworm the
impregnatesamples，and
meat werestored cold meat treatedwithsterilizeddistilledwater
at(4．0a：0．5)℃for
samples preservation．Thesamples
wereusedascontrol 7，14，21，28 totalnumberofbacterialcolonies，totalvolatilebasic
group．At days，the nitrogen
value，waterretention and indicesweremeasuredtoevaluatetheeffectofmeat
sensory
(TVB-N)，pH capacity
extract
resultsindicatedthatearthwormiseffectivein themeatfreshness
preservation．The improving duringstorage：
15-foldand10一folddilutedsolutioncanincreasethemeat atleastto14and2l
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