菠菜MAP保鲜及低温贮藏研究.pdfVIP

第47卷第9期 湖北农业科学 V01．47No．9 Hubei Sciences 2008年9月 Agricultural Sep．，2008 菠菜MAP保鲜及低温贮藏研究 刘 敏．谢 晶 (上海水产大学食品学院，上海200090) 摘要：研究了不同初始O=／CO：气体比例的MAP及粒藏温度对菠菜品质的影响。菠菜经充气包装在2℃ 站藏17d后分别测定其感官和理化指标。然后将筛选出最优的一组MAP8(02lO％+CO：lO％)分别在 12℃、5℃和2℃进行贮藏研究。结果表明，MAP菠菜在2℃贮藏17d后，MAP8(0210％+C0210％)和MAP7 (02lO％+C025％)的保鲜效果好；同时表明MAP8在50C贮藏17d后菠菜的叶绿素含量和感官分值较大， 可见在这个气体条件下．菠菜的最佳贮藏温度为5℃。 关键词：菠菜；气调保鲜(MAP)；主成分分析法 中图分类号：$636．1；S609+．3文献标识码：A 文章编号：0439—8114{2008)09—1073—04 onModified PreservationandCold of Study AtmospherePackaging StorageSpinach LIU Min，XIEJing ofFood Fisheries (College Science＆Technology，ShahshaiUniversity，Shanghai200090，China) Abstract：Theeffectofdifferentinitial ofmodified and on of gasproportion atmospherepackagingstoragetemperaturequality wasstudied．Theand indicesof storedat2。Caftermodified spinach sensoryphysiology spinach atmospherepackaging，were testedafter17 cold ofthe at12℃．20Cand50CwasstudiedunderthebestMAP daysstorage．Thenstorage spinach group resultsshowedafter17 in (MAPS)．The storage，spinachMAP8(10％02pluslO％C02)andMAP7(10％02plus5％C02) days had at2℃．Theresultalsoshowed contentand scoreofMAP8hadthebestvalueat50Caf- goodquality chlorophyll sensory ter17daysstorage． Key words：spinach；modifiedatmospherepreservation(MAP)；principalcomponentanalysis oleracea 菠菜(勋inacea L．)又叫波斯菜、赤根 1材料与方法 菜。属于耐寒性绿叶类蔬菜