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蘑菇低温气调保鲜的初步研究.pdf
BulletinV01．20No．42004
Chinese Science August
Agricultural
．66．
蘑菇低温气调保鲜的初步研究
王则金1·2
(t福建农林大学，福州350002；2福建省农副产品保鲜技术开发基地，福州350002)
摘要：采用正交实验方法，探讨了NaCI浓度、护色时间及控制贮藏环境温度等3个因素对蘑菇子
实体的开伞率、PPO酶活变化量及ADF质量分数的影响。结果表明，蘑菇经适当处理，可有效抑制其
开伞和品质变化。采用均匀试验设计回归分析程序对实验结果进行拟合，得到以蘑菇开伞率、PPO酶
活变化及ADF质量分数为因变量，3个因素的水平编码号为自变量的回归方程估计值与实测值吻
合。相对于单纯低温保鲜。采用低温气调保鲜的蘑菇，其品质和理化指标更为理想。
关键词：蘑菇；低温；气调保鲜；品质；回归方程
on andcontrolled ofmushrooms
low-temperatureatmospherestorage
Study
WangZejinl工
Food and
(1Collegeof Science，FujimasricultureForestyUMvenity,Fuzhou，Fuji舳350002；
2FreshandFrozen StationforAgriculture
S胁rageExperimental Products，Fuzhou，Fujian350002)
coveredtheeffectsonthe of
Abstract：Throughtest，thestudy ratecapopening，PPOactivity
orthogonal
andADF concentrationof ofcolourfixationand result
bycontrolling NaCI，time storagetemperatures．The
indicatedthatwitll totreatmentmushroomscould reducethe and
significandy cap
properhanding opening
deterioration resultswasfurther e—
quMity duringstorage．Theexperimented analoggedbyusingregression
estimatedvalueswerefoundtobeidenticalwiththemeasured with
quation．The values．Comparedregular
had and in
mushroomsbetter index
low-temperaturestorage，the qualityphysic
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