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2017-10-25 发布于北京
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菜花气调保鲜的研究.pdf

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菜花气调保鲜的研究.pdf

农产品加工（学刊） 2014 年第 3 期第 3 期（总第 347 期）农产品加工（学刊） No.3 2014 年 3 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Mar. 文章编号： 1671-9646 （2014） 03b-0018-04 菜花气调保鲜的研究张亚楠，刘晓飞， * 韩春然（哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省高校食品科学与工程重点试验室，黑龙江哈尔滨 150076）摘要：以新鲜菜花为试验原料，研究不同浓度的 O 和不同浓度的 CO 气体配比混合对菜花气调贮藏的影响。贮藏期 2 2 间通过对新鲜菜花失质量率、 VC 、可滴定酸、呼吸强度、 PPO 酶活的测定，确定最佳贮藏条件。试验表明，菜花在 4 ℃ ， O 体积分数为 5%和 CO 体积分数为 3%的气体配比混合条件下，贮藏时间为 17 d。菜花贮藏环境中的最大可 2 2 耐受 CO 体积分数为 6% 。 2 关键词：菜花；气调保鲜； CO 可耐受度 2 中图分类号： TS255 文献标志码： A doi ： 10.3969/jissn.1671-9646（X ）.2014.03.034 （Key Laboratory of Food Science and Engineering ， College of Food Engineering ， Harbin University of Commerce ， Harbin ， Heilongjiang 150076 ， China） Using fresh cauliflower is experiment material ， effect of the concentrations of O and CO gases on cauliflower are 2 2 studied. Optimal storage conditions are determined by the determination of weight loss ， vitamin C ， titrable acid ， respiration intensity ， and PPO enzyme activities. The result shows that cauliflowers can b