藠头素的浓缩条件、保鲜与风味增强效果的初探.pdfVIP

Food aⅡd 现代食品科技 MOdemscience 1khnOl0时 2008，V“24，No．7 菖头素的浓缩条件、保鲜与风味增强效果的初探 吉维1，周向荣。2，苏东林3，盛立新1，李楷明1 (3．湖南省农产品加工研究所，湖南长沙410125) 摘要：对以盐渍菖头为原料，用醇提工艺制备的蓖头素初提液的浓缩条件、保鲜效果和风味增强作用进行了研究。结果表明在压 强-o．09M田a、转速1800r／miIl、45℃水浴的条件下，此初提液的浓缩效果较好；菖头素对豆腐有一定的保鲜效果；在酸奶中添加l％ 的菖头素可提高酸奶的风味和品质。 关键词：菡头；菖头素；浓缩；保鲜；风味 中图分类号：s38；文献标识码：A；文章篇号：1673．9078(2008)07一0698．04 and onthecondense Flavor PreHminarystlldy condition，preservation Enhancement0ftheExtractsof彳忍Zz册幽跏已，坶 JI Weil，ZHoUⅪang-mng址，SUDOng．Iin3，SHENGLi-xinl，LIKai．min91 (1．HlmanStaI池rdization Bureau IIlst沁te，HlmanofQIlal时a11dTecllnologySupervision，Changsha410007，Chim) ofFoodScience锄d 410128，ChiIla) (2．College Technolo鼢H1m锄A酣cultumlUniVersi吼Challgslla Product 410125，Cllina) (3．H1m锄A鲥cult啪lProcessingIIlstitute，Changslla flavor Abstract：The eI：111；mceInentoftheextmctsof RegIll缸 Vacu啪con(Lense，preserv撕on雒d piddcd爿肼￡打珂c^加硎跖we托stIJdi。d showedⅡmtⅡ圮bestcond∞∞c伽mti0Ilwere船foUaws：tlleof-0．09 rateof1800r／Inin勰dthe pr骼sure MP轧rota_te e丘bctof廿leextracts toum、v邪testcd thet01椭iIl presen，ation ofpickled彳，，矗删动加￡胱on by∞出ng at tllatat di‰ew船fo哪dbc=t、)l，eeII廿1etIl缸So疵dfoom and36℃wiIhlower 1％ofthe彳盯i姗 te】叫崩砒ure te】咖)e】瞪l伽re．Besides，adding c^加甜t馆ex衄actsiIlto thenavorand tlle rcfe∞nc髑断the yogho叫couldgrcanyimp∞ve q岫di锣ofy咖un．Thisrese砌pro“ded o翻，阮肼如f朋郴Pe