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莲藕化学保鲜剂研究.pdf
第49卷第3期 湖北农业科学 V01．49
N0．3
。HubeiScienoes
2010年3月 Agricultural Mar．．2010
莲藕化学保鲜剂研究
许金蓉，童志有，叶开飞
(广西工学院生物与化学工程系，广西柳州 545006)
摘要：为探讨适宜莲藕贮藏的常温化学保鲜方法，利用2．00％的氯化钠水溶液(NaCI)和不同保鲜荆组合
时莲藕进行处理，然后采用抽真空包装对莲藕进行保鲜包装。观察莲藕在常温贮藏过程中呼吸强度、褐
变度以及营养成分的变化来研究保鲜效果。结果表明。用2．oo％的氯化钠水溶液(NaCI)对莲藕进行处理
后，用0．50％柠檬酸+o．15％：E坏血酸十o．40％硫酸镁+0．50％氯化钙混合溶液对莲藕进行处理．并且LDPE
包装袋抽真空包装莲藕保鲜效果最好．
关键词：莲藕；化学保鲜荆：褐变：保鲜
中图分类号：S645．1．093 文献标识码：A 文章编号：0439—8114{2010)03—0676-03
OHChemicalPreservationofLotusRoot
Study Agents DuringStorage
XU Kai-fei
Jin-rong，TONG
Zhi-you，YE
of andChemical of
(DepartmentBiological En西neering．GuangxiTechnology，Huzhou
University 545006，Gnangxi，China)
Abstract：Thisstudiedtheeffectofanatural oflotusrootunderdifferent evaluatedits
paper agents
preservation pH，and
effect thebrown and
storage through
measuring degrees，respirationintensity，reducedsugar，protein，catalasepolyphenolox-
idaseofthelotus root
brown oflotus lose andthe raised
root．Duringstorage，thedegrees intensity
gradually respiration
firstandthen contentof rose of contentwasnotobviousintheear-
dropped．The reducing
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