蕨菜护绿保鲜技术应用研究.pdfVIP

蕨菜护绿保鲜技术应用研究 董文明! 杨振生! 唐卿雁 （云南农业大学食品科技学院，昆明! #$%$ ） ! ! 摘! 要：本实验采用不同的护绿剂及不同的保鲜液，分杀菌和不杀菌两种操作，对蕨菜保鲜效果进行比 较分析。结果表明，将蕨菜在’#( 的$) #* + ,* 果蔬护绿剂溶液中漂烫-./0 后，用保鲜液浸泡%12 ，保鲜液采 用$) $34 保鲜剂5 与$) $#4 保鲜剂6 ，用柠檬酸和抗坏血酸调78 值为-) 3 ，3$( 巴氏杀菌$./0，护绿保鲜 效果最好。 关键词：蕨菜；护绿；保鲜；杀菌 中图分类号：9:%$#) ’! 文献标识码：5! 文章编号：$$ ; %#- （%$$ ）$ ; !#$% ’ () *+),( -’$ .+))’ ; /))01’. )2(’3.% * 4+-2/)’ !#$ %’()*’+! ,-#$ ./’(0/’+! 1-#$ 2*’+(34’ （91 =?@ABC DE =DDF :?/0? 0F 9?10DAD*C ， G@000 5*2/?@AB@2 H0/I2J/BC ，K@0 L/0*! #$%$ ） -5067486 ：91/J M72/.0B @JF F/EE20B E2J1 0F *20 ; ,7/0* FF/B/I ，0F BND ,/0FJ DE B2B.0BJ DE JB2/A/OP B/D0 0F 0D0JB2/A/OB/D0 ，?D.72F B1 EE?B DE F/EE20B .B1DFJQ 91 2J@ABJ J1DNF B1B B1 72DF@?B ND@AF *B B1 RJB 2J@AB EB2 B1 R2?,0 1F R0 RA0?1F ED2 B12 ./0@BJ /0 $) #* + ,* *20 ,72 DE ’#( ，7@BB/0* /B /0BD E2J1 ,72 N/B1 $) $34 E2J1 ,72 5 0F $) $#4 E2J1 ,72 6 ED2 % 1D@2J ，B B1 J. B/. ?D0B2DAAF 78 BD -) 3 N/B1 ?/B2/? ?/F 0F S? ，0F JB2/A/O/0* B 3$( ED2 $ ./0@BJQ 93 :;70 ：R2?,0 ；*20 ,7/0* ；E2J1 ,7/0* ；JB2/A/OB/D0 蕨菜（!#$%%’( )*’%+%,’( -’.,/)$ ）又称蕨 有食用与药用价值的纯天然的山野菜，因而素有 台、嘟苔、狼箕、佛手、乌糯、蕨儿菜、鹿蕨 “山珍”，“山菜之王”的美誉，在绿色食品走俏 莱、鹿角菜、长生菜、龙头菜或拳头菜等，为凤 的今天，保鲜蕨菜已在大中城市成为时尚食品， 尾蕨科蕨属（!#$%%’( )0’%+%,’( 12 ）多年生草本 市场前景非常看好。 植物的嫩苗，是恐龙时代就有的单细胞植物。我 本实验采用不同的护绿剂及不同的保鲜液， 国的蕨菜品种多，分布广，资源极其丰富，广泛 分杀菌和不杀菌两种操作，对蕨菜保鲜效果进行 分布在热带、亚热带及温带地区的山坡林下。 比较分析，从而为发展绿色的蕨菜产品提供理论 蕨菜性寒，味甘，微苦，无毒。具有解热， 和实验的依据。 利尿，益气，养阴，健胃，固肾，除湿等功效以 及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。蕨菜是兼 收稿日期：%$$ ; $T ; ’ 作者简介：董文明（’T- 年; ），男，讲师，从事食品科学教学科研工作。