蕨菜快速护绿、保脆与保鲜试验.pdfVIP

湖北农业科学 ， HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES No .4 2003 67 蕨菜快速护绿、保脆与保鲜试验 万 新，李发建 （上海健鹰食品科技研究所，上海 静安 200060 ） 摘要：无需真空包装、高温杀菌，无铜离子污染，通过改进护绿保脆保鲜工艺，采用 氯化镁、 0 .02 % 0 .03 % 乳酸锌、 氯化钙、 天然护色伴侣（ 型）组成的复配护绿保脆剂处理新鲜蕨菜，可简便快速 0 .40 % 0 .02 % F 地制作出安全健康的保鲜蕨菜。 关键词：蕨菜；快速；保鲜 中图分类号： ； 文献标识码： 文章编号： （ ） S647 TS255 .54 B 0439 - 8114 2003 04 - 0067 - 03 蕨菜（ ） 和安神降压的作用。蕨菜肉嫩、味鲜，无污染；营养 Pteridium a uilinum oar . latiusculum C 为凤尾蕨科蕨属（ ·）多年生草本植 丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机 Pteridium scoP L 物的嫩苗，是恐龙时代就有的单细胞植物，广泛分布 酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及 种 16 在热带、亚热带及温带地区的山坡林下，我国各地山 以上的氨基酸，还含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、延胡 区均有出产。 索酸、琥珀酸、生物碱、多种蕨素、麦角固醇等多种营 蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；有解热、利尿、益 养成分，其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十 气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能 几倍。制成的菜肴鲜嫩滑爽、芬芳郁香。可见，蕨菜 是一种营养价值极高的纯天然无污染的绿色保健蔬 收稿日期： 2003 - 03 - 20 菜，是兼有食用与药用价值的纯天然的野生野味 作者简介：万 新（ ），男，湖北赤壁人，工程师 1965 ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 特早芽种。芽叶淡绿，茸毛多， 芽 叶百芽重 （认）定编号为鄂审药 。该品种生长适应 1 3 001 - 2002 。一般 月上旬可采 芽 叶，开采期比福鼎 性、块茎形态偏向母本云南乌天麻，不耐旱，生长适 60 g 3 1 1 大白早9 !11 d 。该品种发芽密度大且整齐，芽叶持 应范围较窄。1998 !2000 年度品比试验，每平方米 嫩性强，采摘期长。 年品种比较试验， 产量 ，比母本乌天麻和父本红天麻均增产。