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蓝莓涂膜保鲜的应用研究 罗芳1，谯顺彬2 (贵州工业职业技术学院，贵州贵阳550008) 摘要：蓝莓又名越桔，杜鹃花科越桔属植物，极高具有的抗活氧化性，富含大量的营养，随着蓝莓生 产规模的扩大，采摘期的集中，蓝莓销售难，易挤压腐烂的问题凸显，影响了蓝莓产业的良性发展。作为一 种营养成分丰富的多功能水果，其保鲜贮藏越来越受到广泛的重视。目前蓝莓保鲜最常用的方法有冷藏法、 气调法、涂膜法、高压、辐射法等。而涂膜法是一种新兴的果蔬保鲜法，操作简单，投资极低，可少量处理， 也可大量贮藏，壳聚糖是一种天然的高分子聚合物，属于氨基多糖，是可再生的资源，是天然成膜材料，无 毒、成本低、易操作，有显著的保鲜效果，本实验采用壳聚糖涂膜对蓝莓保鲜后的硬度、含水量、酸度、维 生素c、好果率等各种指标进行测定，分析壳聚糖简单膜和复合膜对蓝莓保鲜效果的影响。 关键词：蓝莓；复合涂膜；壳聚糖；保鲜应用 中图分类号：S609+．3文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2014)02—0194—04 The reSearchOf fOr app¨ed COatingpreserVatiOnbIueber吖 2 LUo Sh吼-BiIl Fan91，QIAo and CenterofGuizhou (ExperimentalTraining IndustryPolytechnic Guizhou 550008) C01lege，Guiyang of of haLsa o】【i— altematenameis Vaccinium Abst阳ct：Bluebeny，aJlbilberry，theplant Ericaceae，itveryhigllliving dation containsa10tofnu埘tion．Witllt11e oftIle resjst肋ce，aJld expaIlsionbluebenyproduction，concen仃atedpicl【ing and tobe the of causesalesdiⅡicult period， easy squeezeddecay，AJbctedhealthydevelopmembluebeITyindustry． isakindofmultifunctionalwhichisrichinnutrition．Its a【tractsmol℃and BlueberTy fhit， f诧sh—keepingstoI：age of moreattention．At rnost usedmethods is