蒲菜天然保鲜剂的筛选及其应用研究.pdfVIP

第23卷第4期 扬州大学学报(农业与生命科学版) V01．23No．4 of andLifeScienceEdition) Dee．2002 2002年12月 JournalYangzhouUniversity(Agricultural 蒲菜天然保鲜剂的筛选及其应用研究 张素华1，朱 强1，夏艳秋1，张英媛2，赵金学3 (1．扬州大学农学院食品科学采，江苏扬州225009；2．江苏省无儡市梅圊茶果场，江苏无锡214062 3．江苏省无锡市果林场t江苏无锡214060) 摘要：在蒲菜保鲜过程中，通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、多酚氧化酶活性等 指标，筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度。结果表明：天然保鲜荆以植酸、雪鲜保鲜效果较佳．其最佳保鲜旅度分别 为2．o“～2．5“、4．o“～4．5％．最佳保鲜温度为4～6℃；筛选的保鲜剂能有效地降低新鲜蒲菜的呼吸强度，抑制多酚 氧化酶的活性，减缓蒲菜的褐变速度，较好地保护蒲菜的营养成分。 关键词：蒲菜-天然保鲜剂；温度 645 0075—04 中图分类号：S 文献标识码：A 文章编号：1671—4652(2002)04 FILTRATIoNANDAPPLICATIONOFNATURAL INryP日A￡ATJFDLJAPRESERVATl0N ZHANGSu—hual，ZHU Jin-xue2 Qian91，XIAYan—qiul，ZHANGYing—yuan2，ZHAO Food 225008，China} (1．Deptof Sci，AgricColl，YangzhouUniv，Yangzhou 2．TeaFruitPlace Wuziin ofMeiyuanof Province，Wuxi214062，China， CityJiangsu 3．FruitForestPlaceWuxi Province．Wuzi214060．China) of a竹inJiangsu ordertoscreenthebest and of ABSTRACT：In preservativesstorage appearancequality latifo— temperatures，the Typha lia’s，aswellasitsnutrient determineddur— components，respirationintensity，polyphenoloxidase(PPO)activity．was showedthatthebestnatural were acid(PA)andXuexi— T．1atifolia’sstorageprocess．Results preservativesPhytic ing andthe wereas ant conditionsfollows：2．o appropriatestorage fresh decreased theseconditions，the and rateof T．1atifolia’s respirationintensity．PPOactivitybrowning