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蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用.pdf
214 ※包装贮运
2014,VoL35,No．06食品科学
蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉
涂膜保鲜中的应用
王晓英1’2，刘长姣1’2，段连海3，霍岩4
(1．吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室，吉林长春 130062；
130000；
2．吉林工商学院食品工程分院，吉林长春 130062；3．吉林酒精工业集团有限公司，吉林长春
4．吉林省粮油卫生检验监测站，吉林长春 130061)
摘要：选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料，研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲
公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明：蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为
O．45 mL时，浸泡时间5
mg／L与2．0g／100 min，冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2s实验和菌落总数的变化能
得到有效控制。优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8d。证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的
复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用。
关键词：冷鲜猪肉：蒲公英；黄酮；涂膜保鲜
ofDandelion in for PreservationofChilledPork
FlavonoidsExtract
Application CoatingsQuality
WANG Yan4
Lian—hai3，HUO
Xiao—ying‘”，LIUChang-jia01”，DUAN
JilinProvince，JilinBusiness 130062，China；
(1．KeyLaboratoryofGrainandOilProcessingof
2．BranchofFood Businessand 130062，China；
Engineering，JilinTechnologyCollege，Changchun
3．JilinAlcohol 130000，China；
IndustryGroupCo．Ltd．，Changchun
4．GrainandOil StationofJilin 130061，China)
Inspection Province，Changchun
Abstract：Ediblemadefromchitosanflavonoid—richextractsofthewholeherbofdandelionwere
coatings and investigated
fortheir to the ofchilled effectofflavonoidsfromdandeliononthe
capacitypreservequality pork．The sensory，
and
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