蒲公英绿原酸及其包合物对葡萄保鲜作用的研究.pdfVIP

332 2007, Vol. 28, No. 06 食品科学 包装贮运 蒲公英绿原酸及其包合物对葡萄 保鲜作用的研究 1 1 2 2 1 1, 沈 奇 金春雁 张卫明 顾龚平 梅秋红 吴国荣 * (1.南京师范大学生命科学学院 江苏 南京 2.南京野生植物综合利用研究院210097 江苏 南京 210042) 采用自己制备的高纯度蒲公英绿原酸及其白芨多糖和 -环糊精包合物对葡萄果实进行保鲜作用的研究 摘 要 结果表明 三者均能有效降低贮果的失重率 霉变率 明显抑制了贮果中总有机酸和维生素C(VC)含量进行性 减少的趋势 较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶(SOD)活性的稳定性 对贮果的保鲜效应与所应用的绿 原酸及其包合物的浓度呈显著的正相关性 并且包合物比未包合的绿原酸效果好 其中尤以白芨多糖绿原酸包 合物的保鲜效果更好 这可能与绿原酸包合物对氧对光的稳定性增加相关 白芨多糖包合物还在贮果表面形成 保护性薄膜 关键词 蒲公英 绿原酸 包合物 保鲜 葡萄 1 1 2 2 1 1, SHEN QiJIN Chun-yanZHANG Wei-mingGU Gong-pingMEI Qiu-hongWU Guo-rong* Abstract and the effects of CA inclusion with neural heterpolysaccharide ofBletilla striata Key wordsdandelionCA(chlorogenic acidinclusionspreservation) grape 中图分类号TS255.3 文献标识码 A 文章编号 绿原酸(chlorogenic acid)又名 3-咖啡酰奎尼酸(3- 包合 形成均一的包合物 并在此基础上 探究两者 caffeoylquinic acid) 是植物细胞在有氧呼吸过程中经磷 生理学活性的异同 酸戊糖途径(HMS)的中间产物合成的一种苯丙素类物质 目前人们都推崇有机食品和绿色食品 中草药提取 自从上世纪五十年代从苹果中提出有生理作用的绿原酸[1] 物由于其广泛的生物学活性以及毒副作用小的特点已被 以后 植物来源的绿原酸就开始被人们所关注 有研 人们广泛用于果蔬等食品的保鲜 杀菌 抗氧化[7]本 究成果表明绿原酸具有较强的杀菌 消炎 抗氧化等 文选择了不耐贮藏的果实 巨峰葡萄(kyoho)作为保鲜 生物学活性[2-6] 可广泛应用在食品 化妆品和药品等 材料研究和探讨其在果蔬保鲜方面的应用效果及机理 方面 显示出极大的应用潜力 由于目前国内仅局限 旨在为蒲公英绿原酸的深度开发提供一些有价值的研究 于从杜仲和金银花中提取绿原酸 资源受到限制 我 资料 们研究从蒲公英中提取的工艺 并且针对其不稳定易分 解的性质 采用了白芨多糖和 -环糊精分别对其进行 1 材料与方法 收稿日期 2006-06-23 通讯作者 * 基金项目 国家科学技术部科研院所开发研究专项课题(2002EG163191) 作者简介 沈奇(1981-)女 硕士研究生 研究方向为植物生理生化 包装贮运 食品科学 2007, Vol. 28