蜡样芽孢杆菌发酵液对苹果保鲜作用的初步研究.pdfVIP

516 2006, Vol. 27, No. 11 食品科学 包装贮运 王俊明 龙中儿* (江西师范大学生命科学学院 江西 南昌 330022) 摘 要 本文研究了蜡样芽孢杆菌发酵液对苹果的保鲜作用 在实验研究的时间内 经蜡样芽孢杆菌发酵液的浸 泡处理 可在一定程度上防止苹果水分的蒸发 减缓苹果的褐变 抑制由于霉菌等霉腐微生物的生长而导致的苹 果腐烂 减少苹果营养成分 如VC 糖 蛋白质等的损失 因而对苹果具有保鲜作用 收稿日期 2006-08-10 通讯作者 * 作者简介 黄运红(1979-)男 讲师 主要从事生物工程教学与科研 缓了可溶固形物的升高 阻止了叶绿素的降解 抑制 了多酚氧化酶活性的增高 有利于草莓的保鲜 但是高 浓度1-MCP促进了丙二醛含量的增大 而对呼吸强度的 影响不一 出现这种情况的原因可能是因为1-MCP的作 用浓度 作用时间 温度等外在原因 也可能与草莓 品种和栽培条件不同而有所不同 因此对于1-MCP在草 莓中的保鲜还有待进一步研究 参考文献 包装贮运 食品科学 2006, Vol. 27, No. 11 517 Bacillus cereus fresh-keeping of apples. Key words:Bacillus cereusapplebiopreservation 中图分类号TS205 文献标识码 A 文章编号 水果是鲜活商品 种类多 产量大 生产季节性 1.5保鲜效果观察 强 有明显的淡旺季之分 其中绝大多数在短时期内 通过观察苹果表面微生物的生长以及由此导致的腐 易腐烂变质 从而导致严重的损失和浪费 为了使这 烂情况 检测果内营养成分的变化来衡量果物保鲜的 些易腐烂变质的水果贮藏更长的时间 世界各国都很注 效果 重其保鲜技术的开发 如冷藏法 气调法 减压法以 1.6分析方法 [13] 取苹果适量 放入组织捣碎机中 加水捣碎 抽 及各种化学法等 的应用 在一定程度上延长了水果 的贮藏期限 但这些保鲜技术的应用都有局限 如很 滤去渣 调整滤液体积至0.1g苹果/ml溶液 多化学法因化学药剂的毒副作用而使得其广泛应用受到 1.6.1总糖含量测定 一定的限制 生物保鲜技术具有无毒 无害 无污染 采用蒽酮反应法测定[6] 和不影响风味等特点 是现代保鲜技术的发展方向 已 1.6.2还原糖含量测定 受到产 学 研各界的广泛关注[35] 采用3,5-二硝基水杨酸比色法测定[7] 苹果是我国大宗水果之一 品种多而产量高 尤 1.6.3蛋白质含量测定 在我国北方各省区产量占果品生产第一位 苹果有着很 采用Lowry比色法测定[8] 好的营养价值和特殊的保健作用 是一种重要的经济 1.6.4VC含量测定 果 然而 由于贮运 保管不善等原因往往使得苹果 采用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定[9] 失鲜 腐烂等 进而造成巨大损失 目前 苹果保 鲜方法很多 如低温保藏 药剂涂抹 纸包或塑料大 1.6.5失重率测定