茶叶保鲜贮藏包装技术的研究.pdfVIP

髑巍 余雄辉 (广东省农垦商业总公司，广州510130) 摘要 本文综合了近年来国内外和广东省农垦商业总公司自身在贮藏保鲜包装方 面所做一些研究结果，分析了茶叶贮藏过程中多酚类、氨基酸、脂类物质、维生素C等品 质成分的变化规律及其陈化质变机理，以及水分、温度、氧气、光线等环境条件对茶叶品 质的影响，并提出了改进茶叶包装材料及茶叶保鲜技术措施。 关键词：茶叶保鲜贮藏包装 茶叶是纯天然的世界性 品质劣变，从广义上讲，就是 饮料，也是我们公司的主产 茶叶在贮藏、运输和销售过程 品。长期以来，如何有效延长 中，因受各种环境条件的影响 茶叶保鲜包装期，让消费者能 而发生一系列复杂的生化反 够买到色、香、味、形都保存完 应，导致茶叶品质的劣变。其 好的茶叶产品。同时降低因保 主要的表现为干茶色泽由鲜 鲜包装不良而造成的经济损 变枯，汤色加深，茶汤收敛性 失，提高企业效益是我们公司 减弱，滋味变淡，香气减弱并 一直想要解决的难题。 产生陈化。为寻找茶叶陈化机 据有关方面统计，中国大 理，探索出较好的茶叶贮藏保 陆每年因保鲜包装不良造成 鲜技术，我们对茶叶在贮藏过 茶叶变质的经济损失超亿元 程中的多酚类、氨基酸、脂类 人民币，因保鲜不良降价处理 物质、维生素C等品质成份变 的经济损失超十亿人民币。因此，开发茶叶保 化进行了许多研究工作。 鲜包装，对提高茶叶生产经营效益有重要意 茶叶品质变化，其实质是内含化学成分 义。现将我们公司研究的一些结果与目前国 的变化，经国内外学者的不断试验研究，形成 内外的研究成果作一综述，希望能起到抛砖 一种共识，就是氧化是导致茶叶品质下降的 引玉的效果。 根本原因。 l、多酚类的自动氧化 多酚类是构成茶叶滋味的主要化学成 生产实践和科学研究业已表明，茶叶在 分。其总量在贮藏过程中呈减少趋势，而各组 产后贮藏过程中内含品质成份及感官风味都 分间的变化却不同。主要是由于构成茶多酚 会发生变化，影响茶叶饮用和经济价值。茶叶 29 的大量氧化所致。我们对红茶贮藏中成分变 为，绿茶在贮藏过程中，维生素C含量下降 化的研究表明，茶红素、茶黄素等多酚类的氧 60％以上时，茶叶品质将明显下降。吴小崇的 化产物，随贮藏时间延长而减少，茶褐素就逐 研究结果，绿茶在一般