茭白保鲜贮藏技术.pdfVIP

上海蔬菜 SHANGHAIVEGETABLES ·贮藏加工· 茭白保鲜贮藏技术 李 鑫 (浙江工商大学食品科学生物与环境学院310035) 茭白是一种高含水量的蔬菜，其水分含量达 表1 茭白的分级标准 93．88％，采后极易失去水分而导致萎蔫，常温下较难 保存，一般仅为3～5d(天)，时间过长会出现红变和腐烂 现象，影响食味。由于茭白具有生产地域性、季节性强 等特点，一直以来对其研究不多，茭白的贮藏保鲜多 以技术含量较低、规模较小的方法为主，大致有：清水 浸贮、明矾水藏、冷库贮藏、塑料薄膜袋贮藏和盐 封贮藏法。本文就如何对茭白进行现代化、有效化的 保鲜贮藏工作提出一些具体的操作方法和技术规范。 茭白的保鲜贮藏主要有采收、挑选、分级和预 冷等步骤，如果需长时间贮藏则应经保鲜剂处理和 表面干燥后再进行包装、贮藏；对于新鲜上架的茭 采收好的茭白先作挑选、分级处理。操作应在环 白只需稍处理后即可包装、上架。 境温度较低的地方进行。要剔除虫害、病害的茭白以 1 采收 及茭肉过老、发青和受机械伤的茭白。挑选品质优良 茭白的采收要及时，否则会影响品质，甚至不 的茭白，剪去过长的薹管，但不应破坏最里面1层包 能食用。一般茭白抽生的最短心叶显著干缩，假茎 裹茭肉的茭壳。茭白按等级分区放置(见表1)。 中部逐渐膨大和变扁，叶鞘被挤向左右，露出1～2cm3预冷 的洁白茭肉(露白)时，为采收适期。夏天采收茭白 预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以 时，因气温较高，茭白被热风吹后易老熟、发青，应 前，尽早迅速除去田间热，冷却到预定温度的过程。高 在七八成熟时采收。采收时应选取大小一致，无病虫 温下延长产品从采收到预冷的时间会增加腐烂率，及 害及机械损伤的茭白。留薹管1—2cm，用锋利的不锈 时将产品预冷到所需的温度，可抑制腐败微生物的生 钢刀将其割断，注意勿伤邻近的分蘖。适时采收可 长，抑制酶的活性和呼吸作用，控制水分损失，减少产 缩短预冷时间，延长保鲜期，故采收时间应尽量安 品释放的乙烯，降低腐烂程度和保持采前的鲜度及品 ，排在每天上午6～8时，最晚不超过10时。 质。因此，预冷是创造良好湿度环境的第1步。 2分级 茭白的预冷应在挑选分级完毕后立即进行。一 (3)草莓主要虫害有蚜虫和青虫，病害有白粉病、炭 利用草莓中垄间距离隔垄套种，株距50cm左 疽病等，可用乐果、抑太保、甲基托布津等防治。 右，每667m2种植1800株左右，一立一爬栽培，草 2丝瓜 莓采收结束后及时清理植株，未移栽丝瓜垄应及时 2．1品种选择 整平，便于丝瓜伸蔓。 选用抗病性好、品质优的丝瓜品种，如中农10号。 2．5肥水管理 2．2适时播种 (1)因草莓基肥施足，丝瓜不必施基肥；(2)结 丝瓜一般在1月中旬进行播种，播种前用适乐 合病虫防治，用3％～5％磷酸二氢钾液叶面喷雾，可 时进行种子处理，预防枯萎病、蔓枯病的发生。 提高丝瓜品质；(3)丝瓜移栽活棵后，为控制各种病 2．3适时移栽 害发生，一般不再浇水。 2月15日左右套种，此时是草莓白粉病、炭疽病发 2．6病虫害防治 病盛期，因此要在丝瓜移栽前用烟熏灵对整个大棚进 虫害主要有画图虫、青虫，病害有蔓枯病、炭疽