茎瘤芥保鲜技术的研究.pdfVIP

舞矗赢象(学术版) 201 JOURNALOFCHANGJIANGVEGETABLES 一32一 1(06)：32—34 1．06．012 DOhlO．3865／j．issn．1001-3547．201 茎瘤芥保鲜技术的研究 罗远莉，范永红，谭革新，石萍萍，张红，肖丽，赵守忠 (重庆市涪陵农科所，408000) 摘要：采用正交试验设计L。。(37)，筛选适合的防腐剂及浓度，探讨了熏蒸处理和预处理对茎瘤芥(青菜头)的保鲜 效果。研究结果表明。柠檬酸对茎瘤芥的保鲜效果极显著，合适浓度为0．1％；抑霉唑保鲜效果显著，合适浓度为500 d时，甲醛熏蒸处理比硫熏蒸处理茎瘤芥腐烂 m毋g；40。C预处理10rain茎瘤芥失重率最低，达到2．08％；在躬藏15 率降低l倍，失重率降低9％，保鲜效果较好。 关键词：茎瘤芥；保鲜；熏蒸；防腐刹 var．tumidaTsenet 茎瘤芥(Brassicaiuncea 1材料与方法 lee)是重庆市特别是涪陵区的特色农业资源，其收 1．1试验材料 获物瘤茎(俗称青菜头)不但是世界三大名腌菜之 化学试剂为多菌灵、苯钾酸钠、山梨酸、柠檬 一“涪陵榨菜”的优质原料，而且是营养丰富(富含 酸、次氯酸钠、抑霉唑。乙膦铝。茎瘤芥由涪陵农科 人体所必需的多种蛋白质、氨基酸、糖类、维生素以 所种植采收。 及钙、磷、钾、铁等元素)的时鲜特色蔬菜。茎瘤芥的 1．2试验方法 瘤茎在田间生长过程中容易感染病原微生物．采收 ①防腐剂的筛选 利用正交设计表L1。(37)， 后因含水量较高．伤口较多，呼吸代谢旺盛，极易失 见表l。从多菌灵、苯钾酸钠、山梨酸、柠檬酸、次氯 水、衰老和感染病菌．有些品种甚至出现开裂和空 ．酸钠、抑霉唑、乙膦铝中筛选合适的防腐剂及其合 心，从而导致变质和腐烂，自然保鲜期仅3—5d，不利 理的浓度。试验共18个处理，每个处理按照表1的 于鲜食、加工和贮藏，更不利于长途运输。利用防腐 浓度把以上7种防腐剂加入水中，加热溶解，将青 剂处理和熏蒸处理．能够有效地抑制微生物的生 菜头放人配制的混合溶液中浸泡处理5min后自 长，从而延长青菜头的贮藏保鲜期。果蔬贮藏前热 然干燥，比较贮藏保鲜效果。 处理(一般35—50℃)不仅可以保持果蔬品质IlI，减少 ②预处理分别把茎瘤芥置于5，15，30，40，50℃ 病虫害的发生闼。减轻果蔬贮藏冷害I31．同时还具有 下处理10min．比较贮藏保鲜效果。 无化学试剂残留、耗能低、投资少、操作简便等优 ③熏蒸处理 采用甲醛或者二氧化硫气体进 点，因而在果蔬贮藏中具有良好的应用前景14l。目