野生四叶菜速冻保鲜工艺初探.pdfVIP

野生四叶菜速冻保鲜工艺初探 华景清1金文渊2 1.苏州农业职业技术学院，江苏苏州2150082.苏州大福外贸食品有限公司，江苏苏州215111 摘要：以过氧化物酶活性和感官品质为主要考察指标，研究野生四叶菜的速冻保鲜工艺。结果表明， 速冻前，将四叶菜用(98±2)℃的热水漂烫45～55 s,可使过氧化物酶快速失活，保持产品的嫩绿及香浓 滋味;将漂烫后的四叶菜再用4～6℃的冷水预冷12～13 min，使产品温度在4～5℃，既可提高产品的冻 结（-35～-32℃下）速度，又能保证速冻四叶菜的保鲜品质。 关键词：四叶菜;速冻;保鲜;漂烫;预冷 Tentative Study on the Quick-frozen Preservation Technology of Wild Pepper Wort Herb HUA Jing-qingJIN Wen-yuan TS255.36 A 1009-6221(2012)04-0029-04 苏州市为农服务科技项目(jd201013) 华景清（1961-），男，汉族，苏州人，硕士.副教授，主要从事农产品贮藏与加工的教学与科研工作。 ，K温4～6飞j、芍～10飞j 10、12 rain，测定产品J @@[1]百度百科.四叶菜[EB/OL].[2012-05-15] http://baike.baid /v -iew/3011431.htm @@[2]彭丹，邓洁红，谭兴和，等.果蔬速冻保鲜技术研究进展[J].保 鲜与加工，2009，9(2):5-9. @@[3]中华人民共和国农业部.NY 5185-2002无公害食品速冻绿叶 类蔬菜[S].北京：中国标准出版社,2002. @@[4]中华人民共和国卫生部.GB 9684-2011食品安全国家标准 不锈钢制品[S].北京：中国标准出版社，2011. @@[5]中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.GB 促消化功能性韧性饼干的研制 邱泼1韩文凤2李喜宏3钟建平1 1.漯河联泰食品有限公司，河南漯河4620002.漯河职业技术学院食品研究所，河南漯河462000 3.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300222 摘要：鸡内金、陈皮、山楂是具有促消化作用的天然物质。通过正交试验确定三者在韧性饼干中的添 加量，研制具有促消化功能的韧性饼干。在基本配方的基础上，确定最佳添加量（以面粉为基准）为：鸡 内金1.0％,陈皮2.0％，山楂12.0％，可生产出色泽均匀、形状整齐、薄厚一致、酥松香甜、具有促消化功 能的韧性饼干。 关键词：鸡内金;陈皮;山楂;促消化;韧性饼干 Study on Digestive Functional Tough Biscuit HAN Wen-feng QIU Po LIXi-hongZHONG Jian-ping TS213.22 A 1009-6221 (2012)04-0032-04 邱泼（1978--），男，汉族，河南人,硕士，工程师，主要从事农产品保鲜与加工技术研究工作。 5749-2006生活饮用水卫生标准[S].北京：中国标准出版社,2006. @@[9]华景清.园艺产品贮藏与加工[M].苏州：苏州大学出版社， @@[6]中国国家标准化管理委员会.GB/T 5737-1995食品塑料周 2009:239-248. 转箱[S].北京：中国标准出版社，1995. @@[10]孙健，李洪民，张爱君.菜用甘薯叶柄速冻保鲜技术与工 @@[7]中华人民共和国卫生部.GB 9683-88复合食品包装袋卫生 艺研究[J]江苏农业科学，2009(3):288-289. 标准[S].北京：中国标准出版社，1988. @@[11]邓洁红，谭兴和，潘小红，等.生姜速冻前热烫