香蕉采后保鲜技术流程概述.pdfVIP

2012年第41卷第4期 中国南方果树 119 龆。。．，‘．，’‘，’’．十、^．一’·．，‘．一’·0 ；技术交流；·其他常绿果树· o·．一。∥、。v’·．一’v’、一’¨·．_o 香蕉采后保鲜技术流程概述 王 勇，温书恒，武 展 (国家农产品保鲜工程技术研究中心，珠海，519060) 中图分类号：S668．1 文献标识码：B 文章编号：1007—1431(2012)04—0119—03 香蕉是一种典型的呼吸跃变型水果。在采后成 梳，远销梳蕉一般不带轴，近销或短途运输采用条蕉 熟过程中会释放乙烯，出现呼吸高峰，并使果实内部 (整条果穗)，由于条蕉伤口小，发病面积小。同时应 组织发生一系列成熟与衰老的生理变化。淀粉降 顺便剔除有严重病虫害或机械伤的果实，这些果实 解、可溶性糖含量增长、果肉变软，皮色转黄，果实软 易产生大量乙烯，促早成熟，且由于消毒不好而腐 熟，随后进入衰老期。病害、机械伤会促进果实生理 烂，催熟后受伤的果实会出现黑斑。 后熟，使贮藏寿命缩短，严重地影响香蕉生产和贮运 2．2分级处理根据品质、果体大小将香蕉分成不 保鲜，大大降低其商业价值。因此，概述我国现在香 同等级，以形成标准化处理流程。其中，品质包括了 蕉保鲜技术的流程及注意事项为从事香蕉采后保鲜 香蕉完好(指香蕉不过熟、不软化、无病害、无过多昆 贮运的工作者提供参考。 虫叮咬或抓伤、无过多风刮伤和机械伤)度、果形正 香蕉采后需要严格和规范的操作方法及过程才 常(指香蕉不过分弯曲、直、变形或复合果)度和成熟 能延长贮存时间，提高香蕉的商品价值和食用价值。 度。果体大小包括了果指长度和围径。 我国规范的香蕉采后流程为适时无伤采收一运回处 2．3修整和漂洗在进行漂洗前，用半月形切刀， 理站一去轴落梳，剔除伤果一分级处理一清洗一浸 对梳蕉柄切口处进行小心修整，重新切新，以防原切 药一晾干一过称一装箱一运输至销地一催熟一 口带病菌，影响贮藏效果。经修整的切口要平整光 销售。 滑，不能留有尖角和纤维须，防止在贮运时尖角刺伤 1适时无伤采收 蕉果和病菌从纤维须侵入。经修整后，应立即将梳 香蕉的成熟度即蕉指饱满度。当蕉果饱满度达 蕉放入0．1％～o．2％明矾水或清洁水中漂洗，将梳 到六成五时催熟后基本可食，当饱满度超过九成时， 蕉洗干净，然后晾干。 催熟后果皮容易开裂。因此，应在果指饱满度七至 2．4保鲜药荆浸泡处理香蕉采后容易出现变质 九成时采收，采收时间要根据运输距离远近和预期 腐烂，大多数由真菌引起。通过采用保鲜药剂处理 贮藏时间长短确定。距离越远，时间越长，饱满度越 可以有效控制这些采后病害的发生，减少采后损失。 低。为防止重压和碰撞等损伤蕉果而降低品质，影 目前主要用“真绿色香蕉保鲜剂”、扑海因(也可用施 响色泽，降低商品价值，现在一般多采用机械化操 保克和特可多)1000倍液浸泡2分钟左右，捞起沥 000 作。可通过吊索把果穗运出蕉园，有的在采收时用 干即可，为保证效果，每100kg水处理1 kg香 起重吊臂勾住果穗，用做成双斜立面、加软垫的车厢 蕉后，应补加药剂20g左右。药液即配即用，在处 把果轴运至加工场，整个过程快捷，不易伤果。 理过程中应每30分钟将该稀释液搅拌一