采后适当失水处理对软枣猕猴桃20 ℃下生理生化变化影响.docVIP

采后适当失水处理对软枣猕猴桃20 ℃下生理生化变化影响摘 要： 【目的】为了探讨失水处理对采后软枣猕猴桃生理生化变化的影响，【方法】以软枣猕猴桃为试验材料，研究了失水率分别为0、2%、4%、6%的软枣猕猴桃，在温度（20±0.5） ℃条件下贮藏过程中生理生化变化。【结果】结果表明，适当失水处理可有效抑制软枣猕猴桃果实的呼吸作用，降低呼吸强度和推迟呼吸高峰出现；同时也抑制乙烯的释放量，推迟乙烯高峰和呼吸跃变的到来，并降低其峰值；适当失水处理也明显降低了软枣猕猴桃的果胶酶活性，抑制了果胶的降解，保持了果实硬度和风味，从而延缓软枣猕猴桃果实的成熟和衰老进程。其中以失水4%对软枣猕猴桃保鲜效果最为显著，贮藏至 10 d 时，腐烂率达 37.23%，显著低于其他处理组（P0.05）。【结论】失水4%处理对软枣猕猴桃具有良好的贮藏保鲜效果。 关键词： 软枣猕猴桃； 失水处理； 生理生化 中图分类号：S663.4 文献标志码：A 文章编号：1009-9980？穴2013？雪02-0299-05 软枣猕猴桃（Actinidia arguta Sieb. et Zucc.），又名软枣子，猕猴梨，藤瓜，属于猕猴桃科（Actinidiaceae）、猕猴桃属（Actinidia）为多年生落叶藤本植物， 是猕猴桃属在中国地域分布最广泛的野生果树之一[1]。软枣猕猴桃是一种相对较新，且重要的水果资源[2]，它的果实营养价值极高，含有人体所需要的多种营养物质，包括维生素C、胡萝卜素等物质[3]，但其对乙烯敏感，采后后熟软化迅速，常温下贮藏性差，只能存放2～4 d[4]，因此对软枣猕猴桃保鲜贮藏理论与技术应用方面的研究显得非常重要。很多科研工作者在软枣猕猴桃等果实的采后生理生化研究方面已经取得了一定进展，如渗透[5]、碳化钙[6]、水杨酸甲酯[7]、乙烯[8]、NO[9]、臭氧[10]、1-MCP[11]、紫外线[12]、氯化钙和水杨酸[13]处理等。王文辉等[14]认为采后适度失水处理对果蔬耐贮藏性有促进作用，果实失水高于5%就会引起失鲜。宗梅等[15]研究发现失水可以降低板栗脱水敏感性，从而使板栗对脱水胁迫反应的忍耐力加大，同时抗氧化系统迅速启动，因此对保持板栗保鲜贮藏期间的果实品质起着积极的作用。段振军等[16]在失水程度对板栗贮藏中部分生理指标的影响研究中表明板栗采后少量失水对保鲜贮藏有一定的促进作用。为了提高软枣猕猴桃果实鲜销的货架期，我们主要通过控制软枣猕猴桃的失水量来降低其在采后贮藏过程中发生的生理生化变化，来减少腐烂率，延长其贮藏寿命，并建立绿色保鲜方法。进而为软枣猕猴桃今后的进一步开发利用及研究提供基础数据。 1 材料和方法 1.1 材料 软枣猕猴桃（Actinidia arguta）果实于2011年9月初采自辽宁省鞍山市千山景区，野生，树龄20 a，采收时剔除病、伤果，选择大小、果色均匀，成熟度一致的果实，在实验室中进行处理。 1.2 仪器与设备 LP12000S型电子天平，德国赛多利斯；BS124S型电子天平，德国赛多利斯；GY-I型果实硬度计，TAKEMURA ELECTRIC WORKS，LTD；CDE-300C高速组织捣碎机，顺德市欧科电器有限公司；DK-98-Ⅱ型电热恒温水浴锅，天津市泰斯特仪器有限公司；TU-1810紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；GC-2014C气相色谱仪，日本岛津公司；GXH-3010F型红外线气体分析仪，北京华云分析仪器研究有限公司。 1.3 方法 1.3.1 样品处理方法 摘取无病虫害、无损伤、且采收前2～3 d果实未淋雨的绿色果实，并对适时采收的软枣猕猴桃进行筛选，随机选取大小（7±2） g均匀一致的果实。将筛选出的软枣猕猴桃移至搭有货架的实验室内，实验室内均匀分布有鼓风机和引风机，鼓风机与货架之间距离在0.7～1.5 m；将待处理软枣猕猴桃单层铺放在铺设有纱布的各层货架上，货架再用透明塑料布罩好，以便使果实失水均匀，然后启动鼓风机进行冷风干燥“失水”处理，并用引风机控制库房温度，使库房温度保持在（20±0.5） ℃，湿度保持在72%～78%；处理过程中，定时查看温度和湿度，并每间隔1 h进行1次称重，计算失水率；分别以失水2%（4 h，处理1）、4%（9 h，处理2）和6%（14 h，处理3）为处理，以预冷后未失水软枣猕猴桃作为对照（CK），每个处理用软枣猕猴桃7.5 kg，3个重复，分别装入铺有保鲜纸的塑料箱中，于（20±0.5） ℃温度下贮藏，定期测定果实腐烂率、硬度、果胶含量、果胶酶活性、呼吸强度、乙烯释放量等生理生化指标。 1.3.2 腐烂率的测定方法 按果实表面腐烂的面积分为 0～3 级，0级：无腐烂；1