包馅机械基本原理的研究与实现.doc

毕 业 论 文（设计） 论文题目 包馅机械原理的研究与实现 姓 名 学 号 院 系 专 业 08机制 指导教师 职 称 教授 中国 二012年六月摘要 食品行业中，包馅食品占有很高的比例，但传统的手工制作方法太过复杂而且浪费人力物力，为满足日益高涨的消费需求，国内外出现了很多包馅机械，此文介绍了包馅机械的生产原理，并着重介绍了包馅机的一种，饺子机的生产原理，包括面料的输送、馅料的输送和饺子的成型，主要工作流程为：利用螺旋压面杆的压紧力将揉好的面团压制成饺皮，同时通过压馅杆送出饺子馅，最后由两个相对旋转的压制模具将带馅的面皮压制成饺子。文中设计了一种饺子机，介绍了其传动系统以及生产中所需的实际数据，切实的反应了饺子机生产所需的馅料和生产比率，而且介绍了一种饺子机输面装置的改进方案。这种饺子机定位于小型作坊，具有操作方便，工作连续，效率较高，性能可靠，价格低廉，所包饺子外形美观，质量优良等特点。 关键词：包馅机械 成型原理 数据分析 目录 引言 1 1 绪论 2 1.1研究目的和意义 2 1.2国内外研究现状 2 1.3研究内容和方法 3 2理论分析 4 2.1包馅机械原理的研究 4 2.1.1包馅成型的基本方法 4 2.1.2夹馅机工作原理 9 2.2一种饺子机的研究 12 3饺子机的实现 16 3.1设计任务简化 16 3.2整体传动原理 16 3.3结构设计 17 3.3.1成型部分 17 3.3.2输面绞龙设计 18 3.3.3输馅部分 20 3.4输面装置的改进方案 21 总结 23 参考文献 24 Abstract 25 致谢 26 包馅机械原理的研究与实现 作者：曹昆鹏 指导教师：孔晓玲 (安徽农业大学经济技术学院 08机械设计制造及其自动化 合肥 230036) 引言 目前国内外厂家在包馅(夹馅)食品机械化上的研究已经取得了一定的成果,成功研发的饺子机、包子机、馄饨机、汤圆机、月饼机以及自动化程度更高的全自动万能包馅机已经被广泛应用在食品加工行业。本文着重研究了饺子机的工作原理，经比较发现，国内外生产的各种型号的灌肠式饺子机在输面部分上，都存在着一定的不足，一是饺子皮有时会出现裂纹，严重者在饺子煮制过程中开裂；二是经过一段时间使用后，面绞龙与衬套磨损产生间隙，使面团不同程度地挤入馅内；三是输面阻力大，使饺子皮温升过高，有时产生糊化现象，直接影响饺子的色泽。所以本文里提出了一种输面装置的改进，有利于饺子机生产出高质量的产品。 1 绪论 1.1研究目的和意义 包馅食品在我国有着悠久的历史，早在南北朝时期，由于它多元化的口味和营养的搭配合理，一直倍受人们的青睐。随着“健康饮食”这一新观念的不断深入人心，的市场需求越来越大，由于手工速度慢、效率低、浪费人工且产品质量差加工业的机械化将倍受人们的关注， 对于食品加工业来说，产品的卫生质量需要严格把关的，现代人有钱了，都希望吃出健康来，所以产品的卫生尤为重要。此外，对于工业化高速发展的现代社会，效率自然成为了企业取胜的法宝。为了解决这两个首要问题，就要求企业依赖于自动化的机械工业来实现产品的生产效率，采用环保的机料和严格的密封技术来保证食品卫生，再者要利用合理的工艺编排来改善食品的口感。 目前国内外厂家在包馅(夹馅)食品机械化上的研究已经取得了一定的成果,成功研发了饺子机、包子机、馄沌机、汤圆机、月饼机以及自动化程度更高的全自动万能包馅机。 因东西方饮食文化的差异，目前国外包馅成型类机械主要为日本所生产，如日产的自动万能包馅机，其最大生产能力可达每小时8000个，且加工范围极广，能生产各式馒头、包子、饺子、夹馅饼干、寿司、等等近百种产品，采用可拆卸料斗能实现快速更换馅料，内置的无级变速调控装置可以实现皮和馅的任意配比。广泛用于各种带馅食品的加工。 而国内相关机械虽然在自动化和多功能方面较之日本产品还有一定的差距，但是通过改革开放以后二十余年的发展亦取得了很大的进步。以上海沪信饮料食品机械有限公司生产的水饺机为例：配备1.1Kw的电动机，生产效率达每小时7000个。已相当接近日产饺子机的生产水平。 1.3研究内容和方法 本文研究了包馅机械的生产原理，包括了六种成型原理，并针对一种饺子机进行了详细的结构分析，研究了饺子机从面料的输送、馅料的输送和饺子的成型三方面的生产特点，并且设计了饺子机生产的批量生产原理及相应的架构，通过结合实际的研究方法，得出了高效率的生产方式，适用于各种小型作坊的生产。 2理论分析 2.1包馅机械原理的研究 包馅机械专门用于生产各