生鲜处长管理一日流程.pptVIP

* * 生鲜主管的一天 一、生鲜主管的工作职掌 有何异常？产生原因？ 如何处理？ 备注 9、检查所有设备是否运作正常？ 8、检查生鲜器具是否清洁？（标准？如何检查？） 7、检查陈列商品是否满陈列及位置是否合理，商品排面陈列要点 6、卤、炸、烤、蒸、炒自制品生产操作流程 5、商品收货抽查（流程？标准？操作注意事项？） 4、班组长出勤状况及着装是否符合标准 3、查看昨日值班记录是否有异常 2、检查特价商品是否到货未陈列 1、检查变价商品是否生效，POP的悬挂及价格牌的正确性 7：00 ---- 8：00 开店前 内容 时间 8：00 —— 8：30 有何异常？产生原因？ 如何处理？ 备注 15、再次确认走道是否畅通、清洁 14、再次确认商品是否满陈列 13、再次确认价格牌、POP正确性 12、集合员工安排今日卖场工作重点（特别加工部门） 11、检查冷库与冷柜、高温柜温度是否正常 10、了解生产卡及每日库存卡操作是否正确 7：00 ---- 8：00 开店前 内容 时间 10：00 ---- 11：30 有何异常？产生原因？ 如何处理？ 备注 24、检查员工、促销工作岗位情况，是否严格按照生鲜标准化执行 23、卖场巡视，检查备品准备情况，检查课内是否执行叫卖、试吃 22、包装、过磅操作流程 21、安排市调 20、异常商品的处理分析 19、分析每天的损耗商品原因 18、分析畅销、滞销原因 17、分析快讯商品、店促商品销量 16、检查仓库及要求员工按仓库标准堆放商品（确认先进先出原则） 8：30 ---- 10：00 开店中 内容 时间 34、督促员工工作 15：00 ---- 17：00 有何异常？产生原因？ 如何处理？ 28、用餐及处理各项报表，检查各班组的交接班情况 11：30 ---- 14：00 14：00 ---- 15：00 备注 33、卖场巡视、检查促销员及员工服务质量是否良好 32、订货追踪及确认，检查特价商品库存是否够当晚销量 31、培训员工基本动作 30、了解当日报废损耗，并要求报废 29、做好二次开店 27、服务顾客，同时了解顾客需求 26、检查走道是否畅通,卖场后场是否保持干净 25、检查排面是否满排面 10：00 ---- 11：30 开店中 内容 时间 有何异常？产生原因？ 如何处理？ 41、卖场巡视、服务顾客、处理顾客抱怨 下班前 17：30 ---- 19：00 有何异常？产生原因？ 如何处理？ 36、填写明天变价申请单 17：00 ---- 17：30 备注 40、每日进货金额统计 39、签收每日进货验收单 38、POP申请、生鲜每日商品确定并公告大堂 37、了解当日业绩、毛利达成情况 35、检查排面是否满陈列 15：00 ---- 17：00 开店中 内容 时间 其他 有何异常？产生原因？ 如何处理？ 21：30 ---- 22：00 有何异常？产生原因？ 如何处理？ 45、安排晚班的工作及注意事项 打烊后 备注 48、盘点工作流程 盘点工作流程有哪些？标准的动作有哪些？如何操作、注意事项有哪些？使用器具、表单有哪些？经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生？ 47、打烊工作流程 工作流程？标准动作？ 46、晚班商品打折出清 44、检查仓库是否达到堆放标准 42、检查排面整洁满陈列，排面上是否有问题商品未处理 17：30 ---- 19：00 下班前 内容 时间 页 次 制作日期 1、管理每日营业额 2、管理员工出勤情况（遵守排班表） 3、管理员工个人卫生 4、管理卖场清洁 5、管理后方场所之环境品质（收货区及垃圾区） 6、管理促销活动之商品、其数量、有效性、利润及季节性 开 店 前 工 作 备注 工作重点 工作站 版 次 生鲜部经理工作执掌 编 号 文件名称 7、管理价格卡 8、管理并确认各课均遵守产品种类及其生产过程 9、管理陈列品质及有效期限（内部） 10、管理商品新鲜度及有效期（顾客） 11、管理采购方式之正确性（品质、价格） 12、管理卫生规则之遵守 开 业 前 工 作 备注 工作重点 工作站 1、管理工作场所（及冷藏室）之清洁 2、管理顾客排队等候情况 3、管理员工对顾客招呼接待之礼貌 4、控制生产量与来客流量吻合 营 业 中 工 作 备注 工作重点 工作站 二、岗位说明书范例 工作条件： 略 任职资格： 略 工作内容： 1． 保证生鲜食品