货物的质量与质量管理.PDFVIP

第二章 货物的质量与质量管理 第一节 货物的质量与质量变化 一、质量的概念 根据国际标准化组织的定义， “质量是指反映实体满足明确和隐含需要的能力的特征与 特性的总和” 。这里的实体可以是单独描述的事物或个体，也可以是活动、产品、组织、体系、 系统、方法或人，以及上述各项目的任何组合。 “明确需要”可以理解为有关法规、标准或是 买卖双方等方面有明确规定的要求，如可靠性、安全性和互换性等。 “隐含需要”可以理解为 排除明确需要后的，没有明确规定的要求。 “特性”则是指该实体所特有的、有别于其他实体 的性质，例如：可以量化的质量、数量、强度、酸碱度、营养指标、安全指标；非量化的外观、 颜色、亮度、安全性和舒适性等。 可见，质量的范围非常得广泛，既包括商品质量，又包括工程质量，还包括作业质量、 施工和服务质量等；质量的内容也是纷繁复杂的，既包括货物实体的内在质量和外在质量，又 包括包装质量等。 商品（货物）是“实体”的一个组成部分，商品质量既应该包括质量概念的共性，又应 该具有商品的个性。所谓商品质量，是指商品能满足和适应需要能力的特征的综合。 商品（货物）质量的概念包含下述内容：商品（货物）质量的基本要求，商品 （货物） 性能必须符合特定目的的用途，即商品 （货物）的性能必须和商品的用途相一致；商品 （货物） 质量的基本内容，是商品 （货物）自然属性、社会属性、市场属性和经济属性等的综合；商品 （货物）质量的服务对象，必须以顾客、最终的消费者或服务对象的最终满意为目标。因此， 广义的商品 （货物）质量的内容可以概括为：内在质量、外在质量、包装质量和市场质量。 对于港口与航运企业而言，质量的“特性”就是指所提供的服务能否满足货主或托运方 的需要，要求不断提高服务质量，能够安全、经济、优质、快速、方便、高效地提供运输、装 卸、保管、分装等服务，以保证货物的质量与数量安全，加快货物的周转。 二、货物的性质 货物在整个的运输、保管、装卸中能否安全、及时、高效，航运企业、港口应该采取什 么样的措施提高服务质量，取决于不同货物的性质差异。货物在运输、储存和保管的过程中， 由于本身的特点，以及环境等因素的影响，会发生各种各样的变化，进而表现为不同的现象。 将其共性加以归纳，通常货物具有下列基本特性：吸湿性、冻结与热变性、锈蚀性、脆弱性、 自热性、自燃性、危险性、污秽、散味与污染性、货物互抵性等。归纳起来有物理变化、化学 变化、 机械变化和微生物活动等引起的生物变化。 货物的这些变化归根结底是各自性质的主要 体现。所以研究货物的性质与变化，会更好地掌握货物质量变化的内在与外在原因、变化后果 32  货物学基础  及影响因素，能更加有针对性地采取有效措施，防止货损货差的出现，减少损失。 （一）物理变化（或物理性质 ） 物理变化是与化学变化相对应的一个概念。是指不改变物质的本质，只是形态与状态上 的改变（多为物质三态的相互转变），并且有可能反复进行的质量变化现象，在变化的过程中 没有新的物质生成。物理变化的结果会使货物的质量下降，或者是数量减少，使用价值降低， 有时候甚至丧失使用价值，有些变化还会对其他的货物及环境产生不良影响。常见的有吸湿、 散湿、吸味、散味、串味、潮解、融化、溶化等物理变化与性质。  1．吸湿性与散湿性 货物体内都有一定量的水分，保证货物质量的正常的含水量就是货物的安全水分。安全 水分是货物可以安全储存与保管的正常含水量。货物体内的水分如果低于或超过了安全水分， 货物就会出现干裂变形、枯萎变蔫或腐烂变质、潮解溶化等数量减少和质量下降的现象。 货物吸湿与散湿性的强弱取决于货物本身与环境的湿度条件。货物本身的成分和结构是 影响货物吸湿与散湿的一个内在原因，比如货物的成分中含有亲水基团 （如蛋白质、糖、果胶 成分等）、结构疏松多孔 （如棉花、茶叶等）；另一个原因是空气中水蒸汽的含量和水汽压的大 小，具体的说也就是空气的潮湿程度。  2．吸味性、散味性与串味性 吸味性是指货物在有其他味道的环境中或者与有其他味道的货同舱积载，会感染异味的 货物。如食品类、纺织品类、贵重类货物等。散味性的货物是指本身味道浓郁或刺激的货物。 如化肥