双温冷库需要定期得保养.pptx

双温冷库需要定期的保养 zec4e 冷库 冷库安装 双温冷库在安装后的使用过程中，因为食品自 身和外在的条件作用下，冷库需要定期的保养，下 面我们来介绍一下，冷库安装后除霉杀菌的方法： 1、冷库设备的除霉杀菌与消毒 大型冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一 定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在， 会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理，保证食品和烹饪原料的 冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。 酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋 白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福 尔马林等。 2、冷库建造中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界 因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不 正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的 墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的 原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的 蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或 水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量 繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食 品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐 败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库 贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食 品串味互相感染。