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迷迭香水溶性成分清除·OH自由基活性探究 　 作者：张冲，陈四利，冯玉红， 张亚男，李嘉诚，张德拉 【摘要】 　　目的研究迷迭香水溶性成分清除·OH自由基的活性。方法采用电子顺磁共振技术（EPR）和自旋捕集技术，研究迷迭香不同浓度水溶性成分清除·OH自由基的活性。结果迷迭香水溶性成分具有较高的清除·OH自由基性能，样品浓度为2.5 mg/ml时，自由基清除率可达73.5%。结论EPR技术测定迷迭香水溶性成分清除·OH自由基性能直接快速，迷迭香水溶性成分具有良好的清除自由基活性。 【关键词】 电子顺磁共振技术； 迷迭香； ·OH自由基 　　Abstract:ObjectiveTo study the Scavenging capacity on Hydroxyl free radical of the water-solubility components from Rosmarinus officinalis L. MethodsThe scaverging capacity on Hydroxyl free radical of different concentration water-solubility components from Rosmarinus officinalis L. was studied by EPR and spin catch technology.ResultsWater-solubility components from Rosmarinus officinalis L. had good capacity of scavenging ·OH free radical, the radical clearance rate achieved 73.5% when the sample concentration was 2.5 mg/ml. ConclusionThe determination method of scavenging radical by EPR technology was direct and quick. Water-solubility components from Rosmarinus officinalis L. has good capability of scauenging hydroxyl radical. 　　Key words: EPR; Rosmarinus officinalis L.; ·OH free radical 迷迭香Rosmarinus officinalis L.，系唇形科迷迭香属植物，原产地中海地区。1981年由中国科学院植物研究所北京植物园引入我国［1］。目前，我国南方已广为栽种。迷迭香含有大量的抗氧化成分，具有很强的抗氧化性，是一种优良的天然抗氧化剂［2］。对于迷迭香成分的研究，国外有大量的报道和专利，其主要成分为二萜酚类、黄酮类、三萜类和精油等［3］。自由基是带有未成对电子的分子或离子，具有很高的反应活性。它可对机体产生毒害，破坏生物大分子，影响细胞活性，主要损害细胞膜包括血管内皮细胞膜及亚微结构，并引起一系列有害的生化反应。抗氧化剂可用于许多与氧自由基氧化伤害有关的疾病的防治，其在医药中的应用研究已经形成了一个自由基医药学新学科。迷迭香天然抗氧化剂在药品、化妆品和食品等多方面已有应用［4］，且我国很多地区已大面积种植，所以深入研究迷迭香提取成分的抗氧化活性及其抗氧化机理对于迷迭香的综合开发利用具有重要意义。 　　电子顺磁共振技术（EPR）主要用于研究具有未成对电子结构的自由基、原子、分子，灵敏度比核磁共振（NMR）高230倍［5］，是检测自由基最直接有效的方法［6］。·OH自由基是已知最强的氧化剂，对机体危害极大。本研究采用Fenton反应体系产生·OH自由基，利用EPR技术和自旋捕集技术研究迷迭香水溶性成分清除·OH自由基的能力。 　　1 试剂及仪器 　　1.1 试剂迷迭香样品购自福建，DMPO(5,5-DIMETHYL-1-PYRROLINE N-OXIDE)购自美Sigma公司，使用前进行处理，使之无顺磁信号，其它试剂均为分析纯。 　　1.2 仪器电子顺磁共振波谱仪BRUKER A320（德国BRUKER），超声波清洗机（上海科导超声仪器有限公司），微量进样器（德国Eppendorf），pH测定仪（Sartorius），电子天平（Sartorius）。 　　2 方法 　　2.1 样品处理称取100 g迷迭香干叶，10倍量水加热回流提取，过滤，将滤液干燥得浸膏。 　　2.2 样品液配制称取1g浸膏，超声波定容，配成10 mg/ml的溶液，并进行稀释，依次得到5.0，2.5，1.0，0.5 mg/ml的样