谷氨酰胺对肉仔鸡生长性能和肉质的影响及其机理的研究.pdf

浙江大学硕士论文 剂中呋喃类、磺胺类和有机砷只作治疗用药。目前广泛使用的是盐霉素、奠能霉 素和拉沙洛西钠，而甲基盐霉素和马杜霉素铵用量增大。吡啶酚类、喹诺酮类、 苯胺、酰苯酰胺类均有严格的使用和停用规定，并开发控释技术，但各国使用情 况不一． 1．2抗生素的负面效应 滥用抗生素使病原微生物产生耐药性 。联合国粮农组织和世界卫生组织(FA0俑，H0，1995)已研究证实，抗生素在 动物体内抗菌的同时，有可能使某些病原微生物菌群产生基因突变面成为耐药菌 株，耐受菌株又可以将耐药因子向敏感菌株传递，这种传递可以在种问、种内， 甚至属间进行，再加上病原微生物本身固有的耐药菌株，从而使整个病原微生物 渐渐朝有抗药性的方向转变。所以使用一种抗生素一段时间后病原微生物菌群就 能获得较强的抗药性这些抗药性的病原微生物大量繁殖以后，就可能使动物患病 机会增多，并给疾病的治疗带来困难，甚至使抗生素失去作用，从而威胁人类健 康。细菌的耐药性机制：一是产生降解抗生素(如B一内酰胺类)的酶或钝化酶 改变抗生索的结构(如氨基糖苷类)；二是改变抗生素作用靶位的构型，使之不 能识别；三是获得分子泵，将抗生素泵出。四是降低细胞壁的通透性，使抗生素 不能进入细菌。五是以下列方式获得耐药基因：从祖先细菌获得；自发获得或使 原存在的耐药基因表达加强；从其它细菌经接合转移获得耐药基因；给病毒的其 它细菌的质粒或染色体获得；从环境中经质粒或染色体介导获得耐药基因。含有 耐药基因的DNA小分子质粒在同类细菌或异类细菌中很易转移，而染色体DNA 较难转移。 1．3畜禽肉品质存在的主要问题 1．3．1抗生素和激素类药物残留 我国已有17种抗生素、抗氧化剂和激素类药物和11种抗菌剂作为饲料添加 剂用于饲喂畜禽。据报道，我国每千克猪肉、猪肝和肾脏分别含土霉素0．31mg、 和0．65rag。又如以占日粮66mg／kg的氯苯胍喂肉鸡，则肉鸡中出现氯苯胍特有 4 浙江大学硕士论文 的异臭味。当饲料中喹乙醇含量高达120-210mg／kg时，则能引起鸡群急性中毒。 另外，我国仍有不少饲料厂使用B．激活剂添加于饲料中，已陆续引起危害人体 健康的严重事件。为此，世界各国已明确规定不允许在饲料中使用抗生素和激素 类物质作为饲料添加剂。 1．3．2重金属污染 畜禽日粮中添加高铜，虽能显著提高其生长速度，提高效益，然而，高铜带 来的负面影响却是让人震惊和忧虑，这并为引起人们的广泛重视，一些饲料生产 厂家为了追求显著效果，其添加的铜，远远超标。猪对日粮中铜含量耐受力较强， 但由于机体慢性蓄积造成肝、肾高铜，而致猪只生长发育缓慢，甚至死亡。钱莘 脏变性，出现中毒症状。猪的中毒剂量为500mg／kg、铜中毒的猪肝中铜含量高 达600-．750mg／kg，其产品严重超过卫生标准，不能食用。另外由于环境污水的 使用，使畜禽产品中其他重金属如铅和镉等环境污染物残留超标。 1．3．3农药在畜禽产品中残留 据报道，稻米、小麦、玉米、豆类和棉饼、蔬菜等的DDT含量达0．2mg／kg， 出率达100．6，超标率达74％，超标6．5倍者居多，据报道，我国鸡肉中DDT平 O．163--0．24mg／kg：猪肉为O．820--6．785mg,qcg： 1．8．4体脂过多、肉质无香味、适口性差 适口性差，主要存在于猪肉、牛肉。现代猪种瘦肉率明显提高，但肉质普遍 租硬缺乏风味，牛肉则更是粗老。体脂过多，主要存在于肉鸡、肉鸭。现市面上 的肉鸡、肉鸭、皮下脂肪普遍较厚，大大降低了可食性。而且用配合饲料快速催 肥的猪肉、鸡肉、鸭肉等已失去了其身特有的风味，食之无味。 1．4肉质改进剂的研究进展 1．4．1脂肪 大量研究显示，不同来源的脂肪对家禽体脂肪的组成有很大的影响。日粮中 浙江大学硕士论文 添加菜子油，可使肉鸡肌组织中不饱和脂肪酸比例升高，而饱和脂肪酸含量下降 子油均提高了腿肉和胸肉中多种不饱和脂肪酸含量。于会民等(1998)研究显示， 日粮添加豆油，可使肝脏脂肪含量降低，而胸肌组织中C18：2n-6和C8：3n-I 等脂肪酸含量增高；添加黄油和牛脂后，肝脏脂肪提高，C18：2n--6含量下降。 Byotmg等(1997)给肉鸡日粮中添加葵花耔油、亚麻油和鱼油，均取得了腹脂 中不饱和脂肪酸含量升高的效果，而添加牛油