魔芋甘露聚糖对大负荷运动大鼠免疫机能的影响的研究.pdfVIP

文献综述 1魔芋甘露聚糖的概透 EC 图1--3)，是由微生物B一甘露聚糖酶(B--ii蛙H113alrrlase3．2．1。78)分解魔芋 粉(konjacpowder葡鹭糖甘露聚糖)丽得刭的酶解产物，是一种水溶性食物纤 又发现魔芋粘稠物质中除甘露糖外，还含有葡萄糖，进一步研究表明魔芋中的甘 露糖主要以葡甘露聚糖的形式存在“1．自1960年质，日本学者对魔芋葡甘露聚 糖的结构及食品学性质、保健功畿进行了系统的研究，发现其具有高膨胀、高弹 性和高粘度的特性，不仅具有降低血清中胆固醇和脆肪、疏通肠道、提高人体免 疫力等功效，而且还是一种经济有效的天然食品保鲜剂，熊够有效地防止食品腐 蚀、变质、发霉积虫害。 。ito、ji。磺究报道，魔r 强，难于溶解，很难被人体吸收，适用于工业和环保。魔芋甘露聚糖分子量在 lO万左右，溶于稀酸、稀碱，可作为食品添加裁以及保健品的原料等H3。由于 KOS来源丰富、用途广泛，KOS及其衍生物的开发应耀受到世界各国的高度重视。 近年来KOS被欧美学术界誉为继蛋自质、鹰脐、糖类、维生、无机盐之后的“第 六生命要素”，越来越受到广泛关注。我国从八十年代开始对KOS研究逐渐增多， 主要涉及化工、印染、造纸、涂科、染料、锶斟、食品、化妆品、污水处理等方 面。尤其是近几年，人们更是从其作为生物高分子的天然优势，充分利用它的生 物相溶性、低毒性及可食用性，不断开发它在生物和医学方面的应用市场。 2魔芋甘露聚糖(K0s)的铡备、纯化 甘露聚糖广泛存在于德莓糖甘露寡聚耱中。葡甘露聚糖是细胞壁的主要成分 之一，目前国内夕}嗣各葡甘露聚糖多是以微生物细胞壁提取为主，并且在微生物 细胞品种选择中，又以酵母蘸为主．，健太规模遮生产受魏了材料来源、产量及 杂质含量等多因素影响限制。1996年南开大学微生物系杨文傅等人从生产角度 出发探索出利用B一甘露寡聚糖酶水解一些植物胶用以生产甘露聚糖。1，从而为 lns 魔芋(Amorphophal 参数。 2．1p一甘露聚糖酶来源及性质 B一1，4曲一甘露聚糖酶(13-1，4-D-mamm 是一类能够水解含有B一1，4—沪甘露糖苷键的甘露寡糖、甘露多糖(包括甘露聚 糖、葡甘露聚糖和半乳甘露聚耱等)的水解内切酶，简称B一甘露聚糖酶(B -mannarlasc)嘲。 §一甘露聚糖酶广泛存在于自然界中，在动物、植物和微生物体内都有该酶 的存在。天南星科(hraceae)植物魔芋蘸发的塔茎中有13一甘露聚糖酶的存在。 而微生物则是13一甘露聚糖酶的主要来源。不同锾生物所产的B一甘露聚糖酶的分 子量、最适反应pH值、等电点、最适反应湿度、酶动力学常数、底物专一性等 都有一定的差异。B一甘露聚糖酶的分子量小的只有22000，大的可以达到 162000，相差十分悬殊，但大部分在耻55KDanl。 大部分p一甘露聚糖酶是以胞外诱导酶的形式存在于生物体中，只有很少一 部分以结构酶的形式存在。在培养基中添加少量的魔芋粉、槐豆胶其及水解物， 或一些半纤维素类物质或苯酚类化合物，霹有效地提高某些微生物的产酶能力。 由于微生物来源的B一甘露聚糖酶具有活性高、成本低、来源稳定、提取方便等 明显优点，已在实际生产_耜基础研究中得到了广泛的应用，为甘露低聚糖的工业 化生产奠定了基础。 2．2KOS的酶法制备 魔芋葡甘聚糖是储存在魔芋球茎中的主要多糖(多俗称魔芋胶)。它的基本 化学结构是由葡萄糖和甘露糖按一定的摩尔比以B一1．4糖昔键相结合形成主 链，在主链的甘露糖c3的位置上以B-1．3糖苷键形成分支。甘露低聚糖的生产 主要是通过13一甘露聚糖酶作用魔芋胶后形成一系列的甘露低聚糖。 根据余红英等人的研究，用B一甘露聚糖酶作用于魔芋胶生产低聚甘露糖的 然pH，还原糖得率为48．05％，水解率为45．04％哺3。 2．3 KOS的分离纯化 4 适用于分离纯化KOS的方法有柱色谱法，膜分离法及酶法。目前在食品工业 化生产中主要采用的是膜分离法嘲。膜分离过程以选择通过性膜作为分离介质， 通过膜两侧施加某种推动力，使得原料侧组分有选择性地通过膜，从而达到提纯 和浓缩的目的。 3魔芋甘露聚糖的性质 3．1魔芋甘露聚耱的理化性质和结构 魔芋甘露聚糖无色、无毒、无异味，具有很强的亲水性，吸水后体积可膨 胀到原来的100倍甚至更高、呈胶液