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臺灣良好農業規範（TGAP）-家禽：蛋用 （10年版）目　次 頁次 1 二、流程圖…………………………………………………………2 三、標準作業流程……………………………………………………… 3 （一）生產作業……………………………………………………… （二）鮮蛋處理作業………………………………………………… （）加工處理作業……………………………………………… （四）對消費者的資訊提供…………………………………………. 5 四、風險管理表………………………………………………………… 6 五、自主查核表………………………………………………………… 六、基本資料表………………………………………………………… 13 七、錄表單 .1飼養管理紀錄表………………………………………………. 14 7.2飼養場飼料或衛生管理保健紀錄表…………………………… 7.3鮮蛋交貨/接收單………………………….…………………… 7.4未洗選蛋衛生管理檢查表……………………………………… 1 7.5加工蛋處廠每日檢查項目表…………………………………18 7.6加工蛋生產紀錄表………………………………………………19 7.7加工蛋品出貨錄表……………………………………………19 八、附錄 8.1洗選場每日衛生管理檢查表………………………………… 8.2洗選水溫度及消毒液濃度紀錄表…………………………… 8.3洗選生鮮蛋作業區溫溼度紀錄表…………………………… 8.4洗選生鮮蛋庫存區溫溼度紀錄表…………………………… 8.5洗選場病蟲害防治紀錄表…………………………………… 8.6洗選生鮮蛋出貨紀錄表………………………………………  一、前言 家禽產銷履歷制度於民國九十四年建立，共分七個品項，包括：土雞、白肉雞、肉鴨、肉鵝、鴕鳥、鴨蛋及雞蛋，至今已歷八載，由於時空變化，家禽飼養環境與飼養技術已非昔日可比，並有感於家禽品項過多及申請者所需填寫之表格繁瑣，有檢討之必要，故再由行政院農業委員會補助，委由財團法人中央畜產會邀集專家學者組成102年「臺灣良好農業規範（TGAP）-家禽」修訂委員會，進行檢討，歷經多次分組會議及四次委員會議，終完成。 本產銷履歷制度之特色為：將七個品項簡化為二個品項，即「臺灣良好農業規範（TGAP）-家禽：肉用」與「臺灣良好農業規範（TGAP）-家禽：蛋用」﹔簡化表格填寫，改以表單呈現﹔本產銷履歷制度可適用於未來新增之家禽種類﹔肉用家禽屠宰端，可沿用其合格屠宰場之相關規定，減少再填寫繁瑣之表格﹔蛋用家禽增加源頭管理良好，未洗選之蛋品，並擴大加工蛋之原料蛋來源。 期望藉此次之新訂，能增加業者之參與，提升產業之經營水準，並有助於推動家禽產品追蹤系統之目標。 二、流程圖  、標準作業流程（一）生產作業 由衛生管理良好之蛋種中禽場引進健康良好之蛋禽並保留紀錄以供備查。 蛋禽應以建立整場或整棟禽舍統進統出的作業模式為原則，並建立可識別管理系統如禽舍編號。 加強批次管理並確實達到生物安全防疫管理效能。 應向信譽良好之飼料廠購買無非法飼料添加物，並確保飼料運輸或管線交叉染之風險。 供水及供料需符合動物需求維持供水及供料系統之清潔及水質管控。 飼養期間應定期巡視飼養場地，隨時注意動物之建康狀況並錄飼養期間雞隻淘汰或死亡隻數及原因。 蛋禽飼養階段應建立良好之防疫計畫及抗體檢測。 集蛋設備應定期清潔，以維持器具及環境之清潔及衛生。 剔除污染及不合格蛋，以避免交叉染。 病死禽隻採場內掩埋或化製，並保留紀錄，如委外化製需索取證明文 件。 徹底執行入場車輛、人員及資材之消毒作業。 （二）鮮蛋處理作業 蛋之收貨時，需保留足以勾稽之可追溯編碼。 剔除破裂蛋及不良蛋。 維持蛋品清潔區、分級包裝設備包材之清潔及環境清潔衛生。 之用水須符合飲用水之標準。 儲存區之環境應注意生物危害及溫度應符合規定。 運輸車輛應維持清潔及溫度應符合規定。 （三）加工處理作業 原料蛋之收貨時，需保留足以勾稽之可追溯編碼。 剔除破裂蛋及不良蛋 加工應維持環境清潔及衛生 浸醃漬材料應選擇符合食品安全之材料並依正確配方使用 依據生產製作流程詳細原物料、儲藏設施加工處理及包裝 選用適當材質之浸醃漬桶 操作人員應接受定期之教育訓練 產品應進行重金屬含量監控以符合食品安全之要求 用水須符合飲用水之標準 維持並維護分級包裝設備包材之清潔環境清潔衛生 儲存區之環境注意生物危害及溫度應符合規定 運輸車輛應維持清潔及溫度應符合規定 （四）對消費者的資訊提供 消費者進入中央主管機關或其委任單位的電腦網路首頁，透過個體識別號碼的搜尋，即可取得下列相關資訊： 提出申請之農產品經營業者資訊