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气质联用检测葡萄酒香气中的挥发性物质 1、相关定义 1.1、Tilsit型干酪定义及简介 1.2.1 Tilsit型干酪定义1.2.1 Tilsit型干酪定义 Tilsit干酪是用经过巴氏杀菌的牛奶发酵制成的半硬质干酪,发酵剂一般使用主要 含乳酸菌的嗜温型菌种,外皮较薄,呈黄褐色,整体呈现奶油状,内部为淡黄色,并 且喷洒ev//;?c/er/i#? //nem等菌种进行表面成熟,成熟期一般为三个月;内部有不规 则的小孔或裂纹,气味适中,略带有果香味和辛辣味,是优良的面包和啤酒的食品伴 品,是欧洲流行的一种半硬质千酪[‘1。 1.2、”物质”概念的认知发展特点 (1)首先,3-11 年级学生对”万物组成”回答的情况,如表 4-2 所示: 表 4-2 被试对”万物组成”回答的统计结果(%) 年 级 3 4 5 6 7 8 9 10 11 合计 物质 15.8 9.1 22.0 46.0 40.3 52.8 30.4 29.8 35.7 34.4 元素 0 0 1.7 4.0 16.9 0 44.9 19.3 24.3 14.8 原子分子 0 9.1 5.1 4.0 2.6 22.2 21.7 29.8 11.4 13.0 微粒 5.3 0 0 6.0 10.4 1.4 0 8.8 12.9 5.3 材料 10.5 15.2 18.6 18.0 5.2 11.1 1.4 5.3 1.4 8.7 具体例子 26.3 30.3 25.4 10.0 6.5 2.8 0 1.8 0 8.5 不知道 42.1 36.4 27.1 12.0 18.2 9.7 1.4 5.3 14.3 15.2 上表是对被试”世界万物是由***组成的”的回答的归类统计,左边第一列 是对被试回答的归类,表中数据是各年级每类回答的人数在该年级中所占的百分 比。数据统计反映了不同年级的学生对物质世界的认识。从数据看,总体来说低 年级到高年级的变化趋势还是很明显的: 小学阶段:从 3 到 5 年级,学生放弃回答的比例都比较高,然后是用”具体 的例子”,例如:空气、氧气、铁、水、气等作为万物组成的回答;五年级始开 37 始用”材料”、”物质”作答的比例有所升高,尤其是”物质”。 初中阶段:从 6 到 8 年级,学生回答的趋势有所变化。从表 4-2 看,六年级 是使用”物质”回答的一个突出的转折点,直到八年级百分比一直很高。七年级 使用”微粒”和”元素”作答的比例升高,八年级是使用”原子分子”的一个转 折点,九年级及以后大致稳定的分布在这四个方面,”元素”比例是一个峰点。 这与七年级科学课第一节”物质的粒子模型”的学习、九年级学生开始化学学科 学习不无关系。 高中阶段:10、11 年级没有明显的转折和变化,大多认同”物质”、”原子 分子”、”元素”的说法。 (2)”是否由物质组成”的判断选择 首先,以被试对”是否由物质组成”的认知得分为分析指标,分别对年级(年 龄)效应和和性别效应进行考察。方差分析结果表明,被试对”是否由物质组成” 的认知年龄主效应极其显著(F=17.397,p1.3、”物质”概念及相关研究 2.4.1”物质”概念的界定 “物质”一词源于拉丁文 materia,含义是母亲,表示”本原”、”创造者”。 [73] 哲学上,最具影响力的是列宁给”物质”下的定义:”物质是标志客观实在 的哲学范畴,这种客观实在是人通过感觉感知的,它不依赖于我们的感觉而存在, 为我们的感觉所复写、摄影、反映。”,即物质是独立于人意识之外的客观实在, 与”精神”相对。世界是物质的,世界上的一切都是由物质组成的[。74]恩格斯说, “宇宙是一个体系,是各种物体相互联系的总体”又说”物质无非是各种实物的 总和”[75]。显然,这里的”物质”指宇宙总体或整个世界。物质作为宇宙总体, 具有唯一性。 在自然科学中对”物质”的界定有所不同。物理学中,”物质”包括实物 (substance)和场(field),都具有质量并占有空间。实物是具有静止质量的, 场没有静止质量。”场也是物质存在的一种形态,它同其他的任何实物一样, 具有能量、动量和质量。”[76],”电场虽然不像原子、分子组成的实物那样看得见 摸得着,但近代物理学的发展证明它确实是存在的,它具有物质的一系列属性, 如具有能量、动量、能施于电荷作用力等。因此,电场是一种客观存在,是物质 20 存在的一种形式。”[77]。戴安邦等编著的《无机化学教程》[78](1958)中提到, “化学研究的是实物。因此,我们说物质时,一般指实物。”,”化学所研究 的物质还有物质资料或材料的意义”。可见,在自然科学的”物质”研究中,化 学所研究的物质是指化学个体的实物,或物质材料[。79]而场属于物理学的研究范 围。 从以上资料中可以看到,界定”物质”